冰皮材料：糯米粉,粘米粉,澄粉（小麥澱粉）,普通麪粉,植物油,牛奶,煉乳,糖粉,紫薯餡材料：熟紫薯泥,糖,黃油,牛奶
綜合評分 8.9
紫薯冰皮月餅
綜合評分 8.9
在別人家方子的基礎上更改了下，整合成適合我家人口味的冰皮月餅方子。 參考分量︰ 皮25g+餡20g=50g月餅模具12個
用料
做法
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皮︰ 碗里放入糖粉、色拉油、牛奶，混合攪拌均勻。再慢慢倒入混合好的糯米粉、粘米粉和澄面碗里面(邊倒邊用筷子攪拌)，成為稀面糊。
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皮︰ 攪拌好的稀面糊過篩，篩出的面團再次攪拌，再過篩，直到沒有面團為止。過刷好的稀面糊靜置30分鐘。
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餡︰ 鍋中放入黃油、糖，開火攪拌融化。再分次放入紫薯攪拌，如果太干可以放點色拉油，直至所有紫薯都攪拌好,嘗下味道差不多偏甜一點點，可以開始炒干關火了。 炒好的餡放涼，待用。
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皮︰ 靜置好30分鐘的面糊，蓋上保鮮膜入蒸鍋，水燒開大火蒸20分鐘左右即可蒸熟。蒸熟的面糊乘熱用筷子使勁的攪拌至順滑然後等待其冷卻，就是冰皮了。
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等待冷卻的時候，可以炒個糕粉。 把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃，嘗下沒有生粉味道就表示熟了。涼了就可以用了。
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食材冷卻後，把所有皮分為25g一個、餡20g一個的小圓球。手上拍些糕粉，把皮和餡包在一起成橢圓型。模具里面撒上糕粉，再敲出多余的糕粉。
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剩下的步奏，所有人都會做了。。。不記了
小貼士
1、皮粘的話，就扔冰箱里冷藏一下。 2、要做抹茶味的話，冷卻的皮里面撒抹茶粉揉勻，做的時候模具里面撒抹茶粉。可可味的一樣。 3、做好的月餅放冰箱里面冷藏一晚就可以吃了~ 4、儲存︰冰皮月餅必須冷藏儲存，可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室，吃之前要提前放到冷藏室解凍。
所在的分類
相關食譜
紫薯,紅薯,冰皮月餅粉,白砂糖,模具,熟粉,開水
綜合評分 7.9
皮︰,糯米粉,粘米粉,澄面(小麥澱粉),色拉油,牛奶,糖粉,餡︰,紫薯(事先蒸熟去皮壓泥),黃油,白砂糖,糕粉(炒熟的糯米粉)
綜合評分 8.9
橄欖油,冰皮月餅粉,火龍果,牛奶,紫薯
綜合評分 8.4
冰皮用料,糯米粉,澄粉,粘米粉,低筋粉,牛奶,淡奶油,色拉油,砂糖,紫薯餡,紫薯,色拉油,淡奶油,砂糖
綜合評分 8.9
冰皮用料,糯米粉,澄粉,粘米粉,低筋粉,牛奶,淡奶油,色拉油,砂糖,紫薯餡,紫薯,色拉油,淡奶油,砂糖
綜合評分 7.3
糯米粉,大米粉,小麥澱粉,牛奶,炒熟的糯米粉或糕粉,白糖,紫薯,餡兒用白糖,冰皮用油（色拉油）
綜合評分 8.1
紫薯,糯米粉,粘米粉,低粉,玉米澱粉,牛奶,煉乳,白砂糖,豬油,熟糯米粉
綜合評分 9.4
糯米粉,大米粉,牛奶,澄面,白糖,色拉油
綜合評分 8.4
糯米粉,大米粉,牛奶,澄面,白糖,色拉油
綜合評分 7.6