中筋面粉,蜂蜜,鹼水,花生油
綜合評分 7.8
廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）
綜合評分 7.8
轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。 實驗證明︰轉化糖漿中果糖和葡萄糖的含量分別達到20%和25%以上時，月餅的回油、回軟效果才好，做出的月餅方能達到令人滿意的效果。轉化糖漿的制作需要嚴格控制熬煮的溫度和時間，熬煮後的糖漿還需要放置較長一段時間，才能讓砂糖慢慢轉化而使果糖和葡萄糖含量進一步增加並達到理想的要求（通常要儲存一個月以上使用效果才好）。 現代科學研究表明，蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物，成熟蜂蜜總含糖量達75%以上[4]，其中又以單糖，即葡萄糖和果糖為主，一般品種的蜂蜜中葡萄糖佔總糖分的40%以上，果糖佔47%以上。其次為蔗糖，一般不超過總糖分的5%。 可見，蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，蜂蜜作為轉化糖漿的替代產品是不錯的選擇。
用料
做法
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將蜂蜜和 水混合，再加入花生油充分攪拌，攪拌均勻後再加入面粉，可以防止面粉過早加入而使得面團起筋。面粉分兩次加入，先將60%面粉加入到蜂蜜油脂的混合液中，調勻後，靜置20分鐘後，再加入40%的面粉，和成光滑的面團，靜置30∼40分鐘，以備使用
小貼士
面粉吸水性和蜂蜜含水量有差異，如果發現面粉過稀可適量加粉，面粉過干或比較粘可適量加油
所在的分類
相關食譜
不鏽鋼深桶鍋,細砂糖,桶裝純淨水,濃縮檸檬汁
綜合評分 9.9
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
白砂糖,水,檸檬酸,小號不鏽鋼鍋,電子秤,紙、筆
綜合評分 7.6
餅皮：普通麪粉,餅皮：糖,餅皮：雞蛋,餅皮：玉米油,餅皮：小蘇打,餡料：核桃仁,餡料：腰果,餡料：黑白芝麻,餡料：瓜子仁,餡料：花生仁,餡料：葡萄乾,餡料：高度白酒,餡料：花生油（玉米油也可以）,餡料：熟糯米粉,餡料：涼開水,餡料：蜂蜜,月餅刷面：蛋黃液
綜合評分 8.2
普通面粉,糖,雞蛋,玉米油,小蘇打,餡料︰核桃仁,腰果,黑白芝麻,瓜子仁,花生仁,葡萄干,高度白酒,花生油（玉米油也可以）,熟糯米粉,涼開水,蜂蜜,蛋黃液
綜合評分 7.8
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
細砂糖,檸檬汁,純淨水
綜合評分 7.1
細砂糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 8.5
細砂糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 9.1