小黃魚,雞蛋,面粉,生姜、大蔥,油,醬油、鹽、料酒
綜合評分 9.3
面拖小黃魚
綜合評分 9.3
這道菜來杭州後才吃到，瞬間就被征服。小黃魚的鮮，嫩，外面裹上雞蛋面粉下油鍋，簡直香極了，以前在外面吃要擔心小黃魚不新鮮，炸的油不好，努力學會了自己做∼∼∼這道菜小朋友吃也蠻好，炸好後魚骨都是酥的，不用擔心卡到。另外黃魚也不容易散架。
用料
做法
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小黃魚買來洗干淨，盡量控干水，放入生姜、大蔥、鹽、料酒，少許生抽（不上色）腌10來分鐘。小黃魚本身比較鮮，所以調料不需要品種繁多，盡量少放。
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挑出腌小黃魚的生姜和大蔥，打入一個雞蛋，加入適量面粉，扮勻，每條小黃魚上都裹上面糊。高筋低筋面粉都可以，我親自試過不能放澱粉，另外不要放水，就用雞蛋調面糊。
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鍋里放適量油，油熱後下小黃魚炸，至酥黃後翻面繼續炸，兩面金黃撈起來瀝油裝盤。小黃魚很容易熟，一般酥黃後基本就熟了，另外不需要復炸，一遍就很酥脆了。不過如果想吃特別脆的復炸下也很好的。
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小貼士
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