蔥油餅（外面酥脆，里面綿軟，非常好吃）

綜合評分 10.0

一直都喜歡蔥油餅，死面、發面都很喜歡，孩子還小，死面的咬不動，于是就想做一款松軟的發面蔥油餅！看了很多廚友的方子，然後就開始做，由于太久沒揉面，就想揉出膜，于是就想用除了薄膜的面團做蔥油餅，果然很好吃，剛出鍋的時候外面是酥脆的，很香，里面又很綿軟，非常好吃……迫不及待的想和大家分享……

用料

1

面粉放入盆中，加入蛋、糖和鹽，邊加水或牛奶，邊用筷子攪拌，待沒有干粉，面粉成棉絮裝，蓋上保鮮膜，靜置15-30分鐘。
2

拿出面粉盆，加入酵母粉，把面粉團成面團，拿到案板上就開始摔，直到出膜，至于出膜的程度，看自己喜歡。
3

出膜後把面團放進盆里發酵，我是頭一天揉好面，放冰箱慢慢發酵，第二天做的；也可以放在溫暖的地方或常溫下發酵直2倍大，就開始做餅柸了！
4

做餅柸前，把蔥油或者蔥油酥準備好！蔥油——把蔥切末放入碗中，加入少量的鹽，花椒粉，孜然粉，五香粉，再加入植物油（冷熱都行）；蔥油酥——碗里加30-50g面粉，再加入適量的熱油，攪拌均勻，然後加入蔥末，鹽，花椒面，孜然粉，五香粉，攪拌均勻。（油酥干濕都可以）
5

案板上抹些油，把面團移到案板上，做面包樣稍微排排氣，然後分成幾份（我分成的兩份，28cm的平底鍋，做兩個餅剛好），揉圓，靜置15分鐘。把面團　成薄餅，刷上蔥油或蔥油酥，疊起來、卷起來都行，做成餅柸。因為面團很軟，可以把加了蔥油或蔥油酥的面團直接放入平底鍋，用手塑成平底鍋大小的餅柸就行了，可以發酵一會兒再烙，也可直接烙，兩面金黃就可以出鍋了！

揉面的時候，一開始不用加太多水，可以面揉面邊加水（用手沾水揉面的方法揣水），這樣面團就不會粘手了！