普通面粉,豬油,細砂糖,水,豬肉餡,香油,生抽,料酒,鹽,香蔥,姜末,熟芝麻,蛋液
綜合評分 9.1
滿口飄香的鮮肉月餅
綜合評分 9.1
繼續發一款鮮肉月餅，做過一次鮮肉月餅後，真是太喜歡，以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一個是橄欖油，一個是豬油。 做蘇式月餅，要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步，上次因為是要帶回家給媽媽吃，考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做，吃起來更加健康。這次面對大眾群體，口感就放到了第一位。
用料
做法
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鮮肉用清水沖冼干淨，瀝干水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用
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將油皮面團的所有材料（普通面粉300g，豬油120g，細砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右
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將油酥面團的所有材料（普通面粉200g，豬油100g）混合揉成面團，松弛30分鐘左右
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將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥面團分別大小均等的10份，每份約15g
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取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥面團放在壓扁的油皮面團上
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用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上
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用手掌壓扁，用 面杖把面團 成長橢圓形
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好的面片，從外往內卷起來，按上述步驟完成剩下的9個面團。所有面團完成後，靜置15~20分鐘
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重復上述步驟繼續將面團再卷一次，卷好的面團用 面杖 成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，並包起來，包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。所有的月餅面團做完後，在表面刷一層蛋液。
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把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐
小貼士
1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的 2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥
所在的分類
相關食譜
水油皮,普通麪粉,豬油,蜂蜜,水,油酥皮,低筋麪粉,豬油,餡料,豬前腿肉,糖,薑汁,醬油,蠔油,白胡椒粉,鹽
綜合評分 7.2
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
中筋粉,豬油,麥芽糖或蜂蜜,溫水,中筋粉,豬油,肉醬,鹽,味精,糖,姜末&老抽
綜合評分 9.2
豬板油,水,生薑,鹽,豬肉泥（肥：瘦=3:7）,老抽,生抽,麻油（一定要放！！！）,料酒,榨菜碎（請不要省！！）,薑末,蔥末,蛋清,糖,鹽,麪粉,豬油,麪粉,豬油,溫水,糖,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.9
豬絞肉,生抽,料酒,麻油,蠔油,砂糖,姜泥,小蔥,黑胡椒,老抽,鹽,普通麪粉,溫水,豬油,細砂糖,普通麪粉,豬油
綜合評分 7.6
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 8.3