中筋粉,豬油,麥芽糖或蜂蜜,溫水,中筋粉,豬油,肉醬,鹽,味精,糖,姜末&老抽
綜合評分 9.2
酥掉渣的鮮肉月餅
綜合評分 9.2
中點老師給的方子，效果比以前自己做的好很多，魔都盛行鮮肉月餅很久了，今年更是排隊長到離譜的節奏，學會這個方子，路過排隊的長龍絕對可以自信的一笑^_^
用料
做法
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水油面制作︰面粉過篩，混合其余材料，攪拌成團，揉至面團起筋。
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溫水分次逐漸加入，40g溫水是試下來最好的比例，直接影響到之後酥皮的制作。最後蓋上保鮮膜或是塑料袋醒15分鐘左右。
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干油酥制作︰面粉過篩，混合豬油，用手直接揉吧，混合均勻成團。
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水油面團分割成18g的小團，搓圓後蓋上保鮮膜待用。
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水油面團壓扁，包入干油酥，油酥每份10g左右。向上用虎口收口包圓。
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油酥面團 成長條，從上往下卷成牛舌狀，收口朝上放置，蓋上保鮮膜，靜置松弛10-15分鐘左右。
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重復上一步驟，卷口朝下，蓋上保鮮膜靜置松弛10—15分鐘左右。
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取一塊松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，兩邊中間收緊成圓球，然後 成圓形，包入餡料。
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烤箱預熱上火220℃，下火200℃，月餅收口朝下，涂上蛋液，撒一點黑芝麻點綴，烤30-40分鐘左右。具體看自家烤箱的脾氣了。
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小貼士
1.油皮要揉至面團出筋，表面光滑，面團有一定的筋性才能包得住油酥。 2.最好不要減少水的用量，不然水油面在制作過程中會偏干，影響最後的包餡。 3.制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，防止面團表面結皮。 4. 得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 5. 卷前的松弛要充分。 6.蛋黃液需要刷兩次。不做裝飾的話可以用紅曲米水點個紅點，也挺好看的。 7.豬油是淘寶買的，也可以用自己熬制的，看自己喜好了。 8.配方的量做的不是太多，需要大批量制作的可以根據比例自己增加用量。
所在的分類
相關食譜
水油皮,普通麪粉,豬油,蜂蜜,水,油酥皮,低筋麪粉,豬油,餡料,豬前腿肉,糖,薑汁,醬油,蠔油,白胡椒粉,鹽
綜合評分 7.2
普通面粉,豬油,細砂糖,水,豬肉餡,香油,生抽,料酒,鹽,香蔥,姜末,熟芝麻,蛋液
綜合評分 9.1
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
豬板油,水,生薑,鹽,豬肉泥（肥：瘦=3:7）,老抽,生抽,麻油（一定要放！！！）,料酒,榨菜碎（請不要省！！）,薑末,蔥末,蛋清,糖,鹽,麪粉,豬油,麪粉,豬油,溫水,糖,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.9
豬絞肉,生抽,料酒,麻油,蠔油,砂糖,姜泥,小蔥,黑胡椒,老抽,鹽,普通麪粉,溫水,豬油,細砂糖,普通麪粉,豬油
綜合評分 7.6
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 8.3