做法

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  蛋白蛋黃分離，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。將水、油、糖（10g）、鹽依次放入盆中攪拌，至油水充分混合，砂糖乳化；

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  加入過篩的低粉、吉士粉、玉米澱粉，輕柔攪拌至干性粉末消失； 注意︰盡量使用切拌不要大力攪拌面粉出筋可就離失敗不遠了！

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  加入蛋黃，用打蛋器劃“Z”字型攪拌成幼滑流動性的面糊（無面粉顆粒）。此時將烤箱預熱至上火160℃，下火140℃，沒上下火分開的就取平均值； 注意︰還是切拌為主，避免面粉出筋！看圖片面糊的濃稠度以此為準，如果水少了面糊太稠，那麼戚風非常容易裂開！切記！早彌補比不彌補好！

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  蛋白加入塔塔粉（或醋或檸檬汁）後，分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至干性發泡（蛋白成細細尖角，較硬挺）； 注意︰一定要打到干性發泡，不確定就多打一會兒寧願過了不要不到！

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  將打好的蛋白取1/3倒入蛋黃糊，快速的上下翻拌均勻； 注意︰快速切拌，不要繞圈亂攪拌，蛋白氣泡沒了戚風也就不蓬松不松軟了。

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  將拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿畫圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均勻； 注意︰還是切拌切拌切拌！注意保留蛋白的氣泡空氣感戚風就靠它啦！！！

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  將面糊倒入模具中，在台面清震幾下磕出氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，烘烤50分鐘左右； 注意︰跟著食譜走就是死路，一定要自己盯著看，不要別人五十分鐘你也五十分鐘，每個烤箱的溫度空間都不一樣都會有差距的，戚風在烤的過程中會有個上升膨脹∼再回落的過程，一般上升了再回落了以後，再烤十分鐘左右就好了，不敢確定就拿根筷子，插進去拔出來沒粘連面粉就基本上差不多了！

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  烤好後取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空氣，然後立即倒扣在晾網上，冷卻至室溫後取出脫模即可享用。

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  這是我的成品哈哈哈，妖嬈。