餡︰紫薯,餡︰黃油,餡︰奶粉,餡︰細砂糖,水皮︰中筋面粉,水皮︰豬油,水皮︰細砂糖,水皮︰水,油皮︰低筋面粉,油皮︰豬油（固態）,全蛋液,芝麻
綜合評分 8.9
酥皮紫薯餅
綜合評分 8.9
首先，感謝“兔子JadeCw的廚房”，我是跟著她的方子做，第一次做酥皮點心，非常成功，而且用料的份量剛剛好，不會太多也沒有太少，方子杠杠的！！ 開始是想做蘇式月餅，一直沒信心，只好改成做千層紫薯餅，如果失敗，成本可以減少一點。 我一直覺得酥皮是點心中的貴族，外皮要做兩種，餡兒嬌氣，過程麻煩，制作時間又長，幸好幸好，第一次就把它拿下！
用料
做法
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當時家里有幾條紫薯，全把它烤了，再去皮壓成蓉，份量估計有一斤多。加黃油，砂糖，奶粉混合均勻。
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把紫薯蓉分團待用。
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關于酥皮的做法不多講，因為當時只一個人在做，滿手是油，無法拍下過程，請原諒。
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兔子說收口多出來的皮揪掉，俺比較節省，直接把它全壓底了。
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刷蛋液，加芝麻，不喜歡芝麻可以不用，點個紅心之類的也好有範。
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兔子有翻烤，我這個沒有。 開始中層烤20分鐘，基本餅已經熟了，但是皮有點嫩，再上層烤10-15分鐘，看到皮發黃就可以出爐了。 我家爐子溫度偏低而且沒有分上下控溫，我用200度均火。
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第一次做酥皮很擔心會弄不好，直到出爐後，咬一口，酥得掉渣！那種喜悅無法言喻。
小貼士
紫薯用烤不用蒸，是怕薯蓉含水份太多，烤時會導致裂皮。 水皮/油皮的比例是︰20G/15G，皮與餡的比例是︰35G/30G。