好料理

廣式蛋黃白蓮蓉月餅

綜合評分 8.7
最經典的一款也是我最愛的一款

用料

做法

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤1

    餅皮製作：在盆裏倒入轉化糖漿後，加上梘水攪勻

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤2

    再加入花生油劃圈攪勻至如圖狀態

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤3

    高粉和低粉混合過篩至之前的混合物，翻拌均勻至如圖狀態，餅皮就製作完成啦。將製作好的餅皮蓋保鮮膜室溫下靜置鬆弛一小時，放入冰箱冷藏室冷藏一晚備用。

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤4

    按餡料78克餅皮22克依次稱量好12份，備好月餅模具、花片和一碗份量外的低粉

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤5

    將白蓮蓉搓成條狀後，再按壓扁

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤6

    放入蛋黃，如蛋黃有比較明顯缺口的時候可先捏上一部分白蓮蓉，這樣包裹起來的蛋黃和白蓮蓉間就不會有空隙

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤7

    接著先上下包裹起蛋黃，再四周把蛋黃全包裹起來後搓圓

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤8

    取一份搓圓的餅皮稍按扁，覆蓋在包裹好的餡料上

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤9

    一手轉圈，一手慢慢推

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤10

    讓餅皮覆蓋整個餡料

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤11

    把包好的月餅在備好的低粉碗裡轉圈均勻地沾上一層薄的麪粉

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤12

    月餅模具事先裝好花片

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤13

    往模具裡倒入低粉，讓低粉均勻地沾滿模具後把多餘的倒出

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤14

    把裹好麪粉的月餅放入模具

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤15

    一手託著倒扣在烤盤上向下壓實，一手握著模具，一手用力按壓模具造型，鬆開手彈簧彈起後，一手扣住模具，一手推動花片慢慢向上提起模具，一個漂亮的月餅就完成啦

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤16

    按步驟依次做好所有月餅

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤17

    快製作完所有月餅時先提前預熱烤箱，把製作好的月餅放入烤箱中層，上下火180℃烤第一個5分鐘，烤完拿出稍放涼後依次刷上薄薄的一層蛋液，一定不能沾太多哈，要不然紋路就不明顯咯，烤第二個5分鐘，刷第二次蛋液，烤第三個5分鐘，刷第三次蛋液，烤第四個5分鐘，刷第四次蛋液，烤完最後一個五分鐘取出放涼

  • 廣式蛋黃白蓮蓉月餅的做法 步骤18

    蛋黃白蓮蓉月餅就大功告成咯！接著就等著享受美味吧～

小貼士

1、我製作用的餡料是買現成的，推薦用順南牌的金牌白蓮蓉（低糖），如果你有足夠的時間，自己製作那是更好滴～ 2、我試了幾遍後，覺得餅皮和餡料1:4的比例符合自己和家人的口味，皮薄餡多，當然，你想吃一口厚厚的餅皮也是可以的哈，那就按照自己的比例調整克數就OK啦～ 3、如果你想要做不同份量月餅的話，那就自己計算出餡料和餅皮的用量，我這個配方的餅皮重量大約是270克左右，剛好製作配方里的12個，市面上賣的蛋黃一個大約14克左右，根據克數再計算蓮蓉或其他餡料的重量就可以啦，如果你說你數學不好計算不出，那我也幫不了你咯～ 4、每個烤箱和烤盤材質受熱程度都不同，配方給出的溫度和時間不是固定的，第四遍刷蛋液也是根據自己做出的上色情況而定，所以親們自己摸索好自家烤箱的脾氣哈～ 5、製作好的月餅一般2－3天可回油，口感最佳，可是我這個小吃貨哪裏等得了那麼久，所以剛出爐就有一個進肚子了，我覺得也超好吃的呢，哈哈哈～ 最後，囉哩囉嗦完這麼多後的主題，當然是祝各位親朋好友：月餅節快樂！一家團團圓圓哈~

所在的分類

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廣式蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
中粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,吉士粉,現成蛋黃,蛋液,現成白蓮蓉
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廣式蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
轉化糖漿,　水,中筋面粉,花生油,紅咸蛋黃,蓮蓉（蓮香樓）,雞蛋（刷蛋液用）
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廣式蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
餅皮配料,花生油,轉化糖漿,梘水,低粉,高粉,餡料,蛋黃,白蓮蓉,表面裝飾,蛋液,烘焙,烤箱中層，上下火180℃
綜合評分 8.7
廣式蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
糖漿,花生油,陳村梘粉,月餅粉,蛋黃,雞蛋
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蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
低筋麪粉,高筋麪粉,梘水,葵花子油,吉士粉,鹹鴨蛋黃,順南白蓮蓉,轉化糖漿
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蓮蓉月餅
月餅
面粉,奶粉,轉化糖漿,堿水,玉米油,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.7
冰皮月餅（奶黃蔓越梅，奶黃杏仁片，蛋黃白蓮蓉）
月餅
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,牛奶,煉奶,蛋黃蔓越梅餡、杏仁餡（一半餡量）,黃油,澄粉,奶粉,細砂糖,蔓越梅,杏仁片,糕粉,炒熟 糯米粉（微波爐加熱3分鐘）,第一部分還要加上玉米油
綜合評分 8.4
廣式（蛋黃/板栗）紫薯月餅
月餅
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅
月餅
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
最愛的蛋黃蓮蓉月餅
月餅
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5