中粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,吉士粉,現成蛋黃,蛋液,現成白蓮蓉
綜合評分 8.6
廣式蛋黃白蓮蓉月餅
綜合評分 9.9
用料
做法
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第一步把75克糖漿、25克花生油、陳村梘粉4克放入乾淨的盆子
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第二步用打蛋器攪拌均勻
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第三步加入月餅粉70克(備註月餅粉要過篩）
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第四歩用刮匙攪拌均勻
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攪拌均勻後用保鮮膜蓋好放20分鐘
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第六把蛋黃洗淨後放到烤盤中，上下火130度烤15~20分鐘！(聞到蛋黃飄出香味即可)
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第七步把靜放20分鐘的餅皮團拿出保鮮膜加入20克月餅粉(過篩)揉拌均勻後再加入10克繼續揉拌均勻！連續加入N次！直至餅皮柔軟度類似耳錘般就好！
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第八步繼續把揉好月餅皮蓋住保鮮膜常溫靜放20分鐘
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第九步拿出月餅餡(如果做75克的月餅)比例是：蓮蓉和蛋黃一起稱60克！把蛋黃包入蓮蓉中！
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第十步月餅皮稱15克！然後把餡放到中間包住
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第十一步把包好的月餅放到模具先按均勻，再壓一壓！不能太用力，連續上下圧幾次！就可以取出
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第十二步把做好的月餅放在烤盤上！放入烤箱烤7~9分鐘！上下火140～150度
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第十三步(放入烤箱後可以先準備蛋液！拿一個雞蛋去掉蛋白3分之一後！剩餘的放到碗裡！放點鹽！用打蛋器攪拌均勻後過篩！
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第十四步拿出烤箱中的月餅表面刷一層蛋液！繼續放入烤箱烤5分鐘左右取出再刷一次蛋液後再放入烤箱烤5~8分鐘後成品完成(看自己烤箱的火力、如果功率比較高可以縮短2~3分鐘)
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新鮮的月餅出爐了！月餅放至常溫！大概2~3天后回汨就非常美味！
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小貼士
所在的分類
相關食譜
轉化糖漿, 水,中筋面粉,花生油,紅咸蛋黃,蓮蓉（蓮香樓）,雞蛋（刷蛋液用）
綜合評分 7.8
餅皮配料,花生油,轉化糖漿,梘水,低粉,高粉,餡料,蛋黃,白蓮蓉,表面裝飾,蛋液,烘焙,烤箱中層，上下火180℃
綜合評分 8.7
糖漿,花生油,陳村梘粉,月餅粉,蛋黃,雞蛋
綜合評分 9.9
低筋麪粉,高筋麪粉,梘水,葵花子油,吉士粉,鹹鴨蛋黃,順南白蓮蓉,轉化糖漿
綜合評分 8.1
面粉,奶粉,轉化糖漿,堿水,玉米油,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.7
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,牛奶,煉奶,蛋黃蔓越梅餡、杏仁餡（一半餡量）,黃油,澄粉,奶粉,細砂糖,蔓越梅,杏仁片,糕粉,炒熟 糯米粉（微波爐加熱3分鐘）,第一部分還要加上玉米油
綜合評分 8.4
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5