餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
紫薯月餅+蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 8.9
快到中秋節了，今天有了烤箱就不用買月餅了，自己來做，特別是紫薯月餅，寶寶都能吃呢。月餅皮參考了君之的方子，餡料的話完全是自己隨意調的，沒有具體的用量，大家可以根據自己的喜好來做。我用的是50g的月餅模，做了差不多48個吧。我皮和餡的比例是2:3，如果包的很好的話，可以1:4，這樣子餅皮就不用這麼多了。
用料
做法
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月餅皮︰把除面粉以外的材料混合均勻，再放入面粉，混合均勻，揉成團，醒發1個小時以上
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紫薯餡︰紫薯削皮上鍋蒸熟，然後用勺子壓成泥，倒入適量牛奶和白砂糖，調味，牛奶不要太多了，糖的量根據自己口味來，我用的很少，大概50克的牛奶，20克的糖吧。
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蓮子餡︰把蓮子倒入高壓鍋，放入剛好沒過蓮子的水量，做熟。做熟後，用料理機打成泥，再放入適量的白砂糖和花生油小火炒干，因為自己做，所以沒有放很多油，而且，高壓鍋煮熟的沒有太多水分，炒一會就好了。可以看到油少，所以顯得很干。
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把蛋黃放入烤箱180度烤10分鐘。備用
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餅皮分成20g一份，紫薯餡30g一份，蓮蓉加上蛋黃30g一份，備用
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包好所有的月餅並擺放好，表面噴水，放入預熱200度的烤箱中層，5分鐘。（如果自己的烤箱溫度較高，調到180度也可以）
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5分鐘定型之後，表面刷上蛋液，再烤15分鐘即可。
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包裝好準備送人
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還做了奶黃餡的月餅，味道也不錯哦。
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小貼士
所在的分類
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