中粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,吉士粉,現成蛋黃,蛋液,現成白蓮蓉
綜合評分 8.6
廣式蛋黃白蓮蓉月餅
綜合評分 8.6
根據廚友配方用100克的模具做出120克的餅(試過實做100克成品太偏不好看).也可以用50克模做,材料減半剛好做一盤(20個),50克建議用半隻蛋黃即可,120克的用一隻蛋黃.
用料
做法
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我用的材料都是現成的,買的較好的低糖型白蓮蓉
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糖漿加入梘水拌勻再加油拌勻
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倒入中粉
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拌成團
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靜置2至3小時
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蓮蓉餡與蛋黃稱好分團,第一次做是稱75克,後來用80克也可以,主要看個人包的手法,喜歡皮的薄厚而定
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將蛋黃包入蓮蓉裏面
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搓圓備用,大的是做120克的餡,小的是做50克的餡
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油皮分稱,按上面餡料比例分稱,餡75：皮45,餡80：皮40,因為我是用100克的模做出120克的餅哦!
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油皮也搓團蓋上保鮮膜備用,以防乾硬
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將餡料包入油皮裡
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用模具壓出各種花紋的餅,我做時感覺油皮已夠油份,直接壓花抽出即可,不會粘模,如果粘模的話可用少許幹中粉防止粘模
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入烤箱180度烤五分鐘定型
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取出掃蛋液,要薄,輕掃表面花紋即可,然後再入烤箱烤20分鐘
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烤好待冷卻
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完全冷卻後可入罐密封,也可包裝
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立刻高大上
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送禮,自吃都可以
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50克裝的
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50克禮盒裝
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120克禮盒裝,材料份量番了N倍做出來的成果
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小貼士
各家烤箱品牌不同溫度也不同,按照自家的溫度來烤哦!
所在的分類
相關食譜
轉化糖漿, 水,中筋面粉,花生油,紅咸蛋黃,蓮蓉（蓮香樓）,雞蛋（刷蛋液用）
綜合評分 7.8
餅皮配料,花生油,轉化糖漿,梘水,低粉,高粉,餡料,蛋黃,白蓮蓉,表面裝飾,蛋液,烘焙,烤箱中層，上下火180℃
綜合評分 8.7
糖漿,花生油,陳村梘粉,月餅粉,蛋黃,雞蛋
綜合評分 9.9
低筋麪粉,高筋麪粉,梘水,葵花子油,吉士粉,鹹鴨蛋黃,順南白蓮蓉,轉化糖漿
綜合評分 8.1
面粉,奶粉,轉化糖漿,堿水,玉米油,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.7
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,牛奶,煉奶,蛋黃蔓越梅餡、杏仁餡（一半餡量）,黃油,澄粉,奶粉,細砂糖,蔓越梅,杏仁片,糕粉,炒熟 糯米粉（微波爐加熱3分鐘）,第一部分還要加上玉米油
綜合評分 8.4
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5