蓮蓉蛋黃,咸蛋黃,新鮮蓮子,細砂糖,玉米油,油酥,低筋粉,玉米油,水油皮,普通面粉,豬油,水,細砂糖,表面裝飾,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.2
蓮蓉蛋黃酥
綜合評分 8.2
在我家，每個人都愛吃蓮蓉蛋黃酥，每次我都只能吃到一塊兒，沒錯，剛做好就被搶光了啦……夏天蓮子上市，記得多買些新鮮蓮子，放冷凍里備著，很方便，隨時想吃，就能馬上變魔術吃到∼話說未雨綢繆，對我們吃貨來說，太應該了！這個配方，可制作15個，愛吃蓮蓉蛋黃酥的盆友一起分享吧……
用料
做法
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新鮮蓮子洗淨，去芯，和冷水一起下鍋，大火燒開，轉小火，約160℃，煮20-30分鐘∼ 同時10個咸蛋黃裝碗或盆，入蒸鍋蒸熟
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拿勺子撈一顆，放碗里，用勺背一摁，散了就可以了，將蓮子和蓮子湯分開兩個碗
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煮好的蓮子倒入攪拌機里，裝一小碗蓮子湯，一起倒入，攪拌至均勻無顆粒
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倒入鍋，加入細砂糖，小火160℃，不停地攪拌，分三到三四次加入玉米油，完全融合後，再加下一次，直至變得比較干，裝盆冷卻備用。（我翻拌了蠻久的，這步要有耐性哦，不夠干的話很粘，影響餡兒的操作） 這時候，咸蛋黃也可以出鍋冷卻備用了
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現在開始制作水油皮，普通面粉，細砂糖加水，豬油，揉成光滑的面團兒，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘∼ 玉米油和低筋粉也混合油酥面團兒，靜置15分鐘。
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靜置時間，我們開始制作蓮蓉蛋黃餡兒，把冷卻好的咸蛋黃，在碗里，用勺背壓成泥，分成15等分，捏成小球。（鋪個大號保鮮袋，把咸蛋黃小球在上面排好） 蓮蓉也分成15等分的小球，一樣排好。
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取一個蓮蓉球，在保鮮袋上用手心壓扁，中間放一顆咸蛋黃球，把它包起來，輕輕搓成球，就完成了（沒拍照，太投入制作了，完全想不起來）
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包完15個，水油皮和油酥也靜置完畢了，接著，把它們也分別分成15等分∼ 取一塊兒水油皮，用手心壓扁，放一塊油酥在中間，包起來，收口朝下，再次壓扁，並 成橢圓形∼ 從上往下折三分之一，然後從下往上折三分之一，翻一面（也就是收口朝下），再用手壓扁下， 成橢圓形，接著重復 折兩次，也就是一共三次的 開折疊∼ 完成後， 開，放一塊兒蓮蓉蛋黃餡兒，包起來，用食指和大拇指的側面，慢慢往上推的手法∼ 捏緊收口，收口朝下，間隔一點距離，整齊擺放在鋪好錫紙的烤盤上，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，預熱烤箱200℃
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中層200℃，烤25分鐘左右（可依自己烤箱脾氣調整）
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上色滿意後，也可加蓋錫紙，作品燒色可依個人喜好
小貼士
1.煮蓮子剩的湯，可以等冷卻或溫熱的時候，加點蜂蜜，給孩紙們喝很好哦∼ 2.如果嫌棄剛買來的咸蛋黃很腥的盆友，可適當地給咸蛋黃噴些白酒再蒸，每個人喜好不同的∼
所在的分類
相關食譜
油皮︰,中筋面粉,豬油,自熬糖漿,水,油酥︰,低筋面粉,豬油,白蓮蓉（低糖）,咸蛋黃,純蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 9.2
A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
綜合評分 8.4
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8