做法

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  材料可以做一個6寸威風蛋糕，如果要做8寸，請將材料翻倍。準備食材，稱量食用油，從冰箱冷藏室內取出新鮮雞蛋

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  在35克食用油內，倒入30克牛奶，因為我用的是土雞蛋，蛋黃比例較高，為避免蛋黃糊過稀，需要減少牛奶的量，如果是普通洋雞蛋，牛奶需要適當增加

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  用手動打蛋器將油和牛奶混合均勻

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  篩入38克低筋面粉和7克玉米澱粉為了讓蛋糕口感更松軟，在使用低筋面粉的基礎上，我又增加了7克玉米澱粉，粉量總計45克

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  像炒菜一樣，將面粉和液體拌均勻，至看不見液體先混合面粉、油奶，再加入蛋黃，比先加入蛋黃，再篩入面粉要更好攪拌，不會出現面粉的小顆粒

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  蛋清蛋黃分離，蛋清裝入無油無水的空盆中，蛋黃加入面粉糊中，以炒菜的手法，從底部旋轉的將蛋黃糊攪拌均勻

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  這是拌好的蛋黃糊，非常有光澤

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  蛋黃糊的濃稠程度，要像這樣從刮刀流下，落下盆中，又不會馬上消失

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  開始打發蛋清，裝蛋清的盆，要保證無油無水，且分離蛋清蛋黃時，沒有蛋黃混入，如果只有一點點點，倒也不太要緊，但最好分離干淨用手捏少許鹽，放入盆中

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  低速打發至粗泡，加入一勺砂糖

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  中速打發到看不到粗泡，蛋清已經比較細膩，加入第二勺砂糖

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  高速打到拉起打蛋器，有低垂小尖角，蛋白更加細膩，加入剩下的所有砂糖，繼續高速打發

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  打至硬性發泡，拉起打蛋器，尖角直立，蛋白糊非常細膩光滑，有種反光的感覺，蛋白就打好了預熱烤箱，160度

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  取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌混合均勻蛋白蛋黃的比重不同，會不好混合，取蛋白調和蛋黃糊，讓他們濃稠度接近，會更加好拌勻

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  蛋黃糊比之前更加濃稠，倒入蛋白盆中

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  翻拌均勻

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  倒入6寸模具中

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  將模具從10厘米左右的高度往下落，震出大氣泡，面糊也震平放入已經預熱的烤箱，160度40—60分鐘，請根據自家烤箱實際情況調整時間，我的超級迷你小烤箱烤了60分鐘。

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  烤好的蛋糕，出爐後，倒扣放涼，脫模