做法

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  肋排洗淨出水，然後再洗淨、晾干。

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  準備好蔥姜八角備用。

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  鍋中放油，將肋排放入油鍋中煎至兩面略微焦黃，中小火煎制，這一步是為了讓排骨去除水分，不會燒到很爛，適合喜歡啃骨頭的人。不喜歡啃骨頭的人可以省略這一步。不過煎過真的比較香，牙口好的朋友請一定試試。

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  上一步做好後，鍋中留少許底油，放入冰糖，開小火稍微融化一下，此時謹記一定用小火，如果火大冰糖會焦並且變苦，實在掌握不好火候可以倒入冰糖後立刻倒入煎好的排骨，然後放蔥姜、八角一起炒香，中火即可。

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  爆香後依次放入黃酒、生抽、老抽、鹽和鎮江香醋！炒勻後加入開水，此時開水蓋過排骨即可。開大火，大火燒哦！水燒至一半時，關中火，然後再加入鎮江香醋，因為醋在燒制的時候會揮發，所以要加兩次。此後就不要離開鍋子啦，翻炒的同時觀察一下，湯汁變的濃稠，排骨顏色發黑亮，再大火收汁即可出鍋。由于放了冰糖容易沾鍋，所以收汁時要勤翻炒哦！

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  我用了很多種類的醋來燒這個菜，最後給我發覺鎮江香醋是最好的，易上色又不會很酸，這個菜的兩大主角就是鎮江香醋和冰糖哦！