好料理

經典川菜 之 麻婆豆腐

綜合評分 7.4
麻婆豆腐在川菜中久經不衰，基本每個飯店都會有。 隨著時代的變化，口味的多樣化，全世界的食材在相互的摩擦著火花。正宗不正宗也許並沒那麼重要，重要的是好吃。 我想大概是10年前就開始做這道菜了吧！！哎呀，親們大概猜到我的年齡了沒有，哈哈。 這道菜我出的是全步驟配圖版，很詳細很詳細啦。大家不妨學著做做。 關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群︰ 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

做法

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤1

    豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤2

    熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤3

    加入豆瓣醬繼續翻炒。

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤4

    豆瓣醬炒香之後加1小碗水，燒至沸騰。

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤5

    沸騰之後加入煮過一遍的豆腐，中火繼續煮（注意不能動作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動作太大會碎)。

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤6

    煮至水干時，稍微加一點鹽、花椒粉即可輕輕的推動使其均勻受味，再裝盤撒上蔥花就可以享用啦。

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤7

    成品欣賞

  • 經典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤8

    成品欣賞

小貼士

小貼士︰ 1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方還有那種及嫩及嫩的豆腐，最好選擇中等嫩度的豆腐。不建議買盒裝的豆腐做這道菜。 2、豆腐先煮一邊可以使豆腐更具有韌性，豆腐做的時候放了石膏粉的，煮一邊可以使其石膏粉的味道減輕。 3、翻動需要技巧，不是平時炒菜的翻動，實際上每次翻動都是是用鏟子“推”的豆腐。 4、最後放花椒粉時要均勻的散開在豆腐上，因為鍋里有水分不散開花椒粉就粘成一團了，這道菜又不能使勁翻炒，粘成一團真是個麻煩事。 關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群︰ 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

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