嫩豆腐,牛肉末,花椒粉,豆瓣醬,辣椒末,豆豉,蔥,姜,蒜,糖,黃酒,醬油,玉米澱粉
綜合評分 9.6
豆瓣醬和豆豉混合剁細,蔥姜蒜切末。花椒、辣椒最好現炒現磨成粉。
嫩豆腐切小塊,入開水鍋中焯1分鐘。
炒鍋坐油,五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油,加入蔥姜蒜末炒香.
調中火放牛肉末,慢慢煸至牛肉末金黃酥香。
加適量開水,烹適量黃酒,加醬油中火煮至微沸。
下豆腐,煮至微沸後轉小火加蓋煮約2分鐘。
分三次勾水澱粉,同時輕推豆腐,收汁後灑上青蒜或者蔥花,出鍋裝盤後灑花椒粉即可。
1、花椒必須現炒現磨,我用了漢源紅花椒和藤椒以3︰1的比例混合炒香,磨細後又香又麻。2、豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細,熬出的紅油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黃酥香,這一步要有耐心,大約需要七八分鐘。4、煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出紅油效果的關鍵。