1、杏仁粉,糖粉,蛋白,2、蛋白,細砂糖,蛋白粉（惠爾通）,3、細砂糖,純淨水,黃油,砂糖,蛋黃,淡奶油,覆盆子果茸,檸檬汁,朗姆酒
綜合評分 9.6
意式馬卡龍（清香可口版）
綜合評分 9.6
一直想要做出適合中國人口味偏清爽的甜點，老外的東西實在是太甜啦！作為甜點屆一直不衰敗的時尚名寵，馬卡龍就是那麼得有魅力^_^ 這款馬卡龍是我經過多次試驗總結出來的不那麼甜且較容易制作的一個，于是我想分享出來給喜歡馬卡龍但是屢屢失敗的朋友們，希望能夠幫助大家做出完美的小馬∼
用料
做法
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蛋白最好用隔夜的，新鮮蛋白中水分含量太大，儲存蛋白的容器上蓋上保鮮膜g後用牙簽扎洞放入冰箱隔夜備用 1、PTP（杏仁膏）部分︰糖粉和杏仁粉過篩兩遍備用，加入蛋白部分用刮刀拌勻，加入色素調出喜歡的顏色（要比想要的顏色偏深一些，加入意式蛋白霜之後顏色會變淺）
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（3、）中的62.5g砂糖和16g水放入溫度計入鍋中加熱，加熱到110度時，另外一邊的（2、）中，蛋白，砂糖，蛋白粉（增加蛋白質含量，使蛋白更加穩定）用打蛋器攪拌至出現明顯紋路，提起打蛋頭之後出現挺立尖峰狀態 糖漿煮至118度時離火，緩緩沖入（細流線裝）打發好的蛋白中，盡量避免沾在打蛋頭和盆壁上，打蛋器一直攪拌至蛋白霜將至室溫即可
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取1/3蛋白霜加入PTP中，用刮刀進行翻拌，注意不要劃圈攪拌，這樣會嚴重消泡，攪拌至完全混合之後加入剩下的蛋白霜重復翻拌，至完全均勻，攪拌好的面糊呈流線的飄帶狀
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烤盤中鋪高溫油布，馬卡龍面糊裝入放了小圓花嘴的裱花袋中，在油布上擠出小圓餅狀，中間留出距離，全部擠完之後用手輕拍烤盤，排除大氣泡，放在通風處室溫靜置，此時可以開啟烤箱預熱，開啟熱風功能，上火135度，下火120度
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晾皮直至表皮形成一層軟殼（在北方大約20-30分鐘），入預熱好的烤箱進行烘烤，12-14分鐘，在3-5分鐘時會慢慢出現小裙邊，判斷馬卡龍是否烤好，微微開啟烤箱門拿起一顆馬卡龍，若底部能夠完全脫離即可，若底部粘在油布上，需要再加熱2分鐘左右
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下面來制作覆盆子夾餡 黃油加砂糖用打蛋器攪拌，打至發白蓬發 蛋黃打散後，沖入加熱煮沸的淡奶油攪拌均勻，過篩後加入液態的覆盆子果茸回鍋小火加熱至濃稠狀，離火後隔冰水降至室溫，然後混合打發的黃油一起用打蛋器攪打充分混合，加入檸檬汁和適量朗姆酒攪拌均勻即可
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夾餡放入裱花袋中剪口，擠入一片馬卡龍底部，再貼上另一片馬卡龍就大功告成啦！
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可以多做幾種顏色混合在一起，裝上漂亮的盒子，是不是小清新美美噠呢？
小貼士
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相關食譜
杏仁粉,蛋白,蛋白粉,水,糖粉,蛋白,細砂糖,細砂糖
綜合評分 7.8
雞蛋或只要蛋白,椰子油,椰絲,椰子粉或杏仁粉,糖
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馬卡龍杏仁粉,太古紅標糖粉,蛋白A,色粉,蛋白B,細砂糖B,飲用水,細砂糖A
綜合評分 8.6
TPT,杏仁粉,糖粉,蛋白A,蛋白B,細砂糖（打發蛋白B用）,蛋白粉（打發蛋白B用）,糖水,細砂糖,水
綜合評分 9.9
杏仁粉,糖粉,砂糖（糖漿）,砂糖（打發）,水,蛋清（面糊）,蛋清（打發）
綜合評分 9.2
28*28金盤的量,材料1,蛋清,超細杏仁粉（粗的請過篩）,太古糖粉,色粉,材料2,蛋清,蛋白粉,砂糖,材料3,砂糖,清水
綜合評分 7.3
材料A,水,韓國幼砂糖,蛋清(打發）,材料B,免篩杏仁粉（美國粉或法國粉。不要扁桃仁粉）,糖粉,蛋清（拌入TPT）,小奶鍋,針式溫度計,DR色粉
綜合評分 7.2
面糊,杏仁粉,糖粉,咖啡粉,蛋白,蛋白霜,蛋白,細砂糖,熱糖水,細砂糖,水,夾餡,無鹽黃油,細砂糖,水,蛋白,咖啡粉
綜合評分 8.4
1.杏仁粉125,1.蛋清42,2.砂糖125,3.蛋清42
綜合評分 10.0