蔥,油,雞,醬油,料酒,生粉,麻油,姜末,紅蔥頭,鹽,糖
綜合評分 8.4
姜蔥雞
綜合評分 8.4
姜蔥雞是廣東的家常菜，雖然和燒鵝叉燒比略顯清淡，但這樣才吃得到食材本來的滋味呀:) 分享菜譜的微信公眾號是【油煙味】︰iyouyanwei
用料
做法
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洗干淨蔥並用紙巾吸干水分；
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倒入適量油進鍋，所有蔥放進去後，開中小火炸蔥；
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如果蔥還想加回去最後成品的時候（強烈推薦！），就在等到蔥綠軟了就夾出；如果不想要了就等蔥綠發銀光的時候拿出來，拿出來會以後變脆發黃；
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在準備蔥油的時候，用少量糖、醬油、料酒腌雞肉起碼半小時；
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半小時後先加入生粉、後加入麻油
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用大火重新燒熱部分蔥油，放入姜和紅蔥頭爆香；
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聞到香味以後放入雞肉，翻炒一下；
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放入淹沒一半雞肉的水，調到中火，在把水燒干的過程中旋轉雞肉，確保雞肉兩面都熟；
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水快要燒干的時候放鹽，可以加入一點之前爆蔥油用過的蔥，再煮兩分鐘就好啦。
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小貼士
按照這樣的順序腌雞肉，雞肉會特別入味和滑∼
所在的分類
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