做法

• 準備一個六寸活底圓模，在底部鋪上油紙，放在旁邊備用

• 將去皮的紫署放入蒸鍋，大火蒸十到十五分鐘，關火冷卻，將其搗成紫薯泥。分成195克和5克兩份。

• 將50克黃油放入微波爐中軟化成液態，並將液態黃油倒入紫薯泥（195克）中攪拌均勻。將混合物倒入圓模，震幾下並鋪實。一般情況這種混合物是非常粘的，所以只要求鋪實，不太容易鋪平的。然後放入冷藏室冷藏。這個作為慕斯底。

• 將100毫升甜奶油打發至勉強流動狀態，然後也放進冷藏室中備用。同時將吉利丁片放入冷水中軟化。

• 取150克奶油奶酪。將奶油奶酪碎成小塊，放入微波爐中軟化，時間大概15-20秒鐘左右，千萬不要到液態，只要軟化就可以了。

• 在軟化的奶油奶酪中加入20克綿白糖，用打蛋器低速攪拌，攪拌至無顆粒狀態。倒入牛奶和檸檬汁並加入5克紫薯泥，繼續攪拌均勻。

• 撈出軟化的吉利丁片，加入20毫升的水，放置微波爐加熱至全部融化，時間大約在10秒左右，以狀態為準。

• 從冰箱取出奶油，將其倒入奶酪糊中，並用蛋抽手動攪拌均勻。攪拌均勻後倒出一半混合物放入另一個碗中，並且放入微波爐中加熱15秒至溫熱狀態。把融化了的吉利丁片倒入溫熱的混合物中，立刻攪拌均勻，隨後將另一半混合物也倒入並攪拌均勻。

• 將5克紫薯粉倒入干淨的碗中，取兩勺混合物與紫薯粉充分攪拌，然後再取出一半的混合物加入其中，攪拌均勻。

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  從冰箱拿出圓模，輕踫一下看看紫薯和黃油的混合物是否已經堅硬。在發現其已經變硬後，將一份加了紫薯粉另一份沒加紫薯粉的混合物，交替倒入模內，然後用筷子或者牙簽，輕輕攪拌，勾出大理石紋，然後輕震幾下逼出氣泡，撒上少許彩豆，放入冷藏室冷藏兩個小時以上。