做法

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  肉類主料見圖。香腸切厚片。雞肉要切條，灑上spice mix好好揉搓一番。

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  蔬菜類主料見圖。我用的小西紅柿，一會兒對半切就可以了。歐芹多拿一點，要切碎。

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  取大型平底鍋，倒入橄欖油燒熱，把香腸和雞肉炒一炒，撒上鹽和黑胡椒，拿出來。橄欖油保持原位。

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  蒜切末，洋蔥切丁，取一半歐芹，放進去煸炒。炒出香味後，放入全部西紅柿，丟進去一直炒到洋蔥顯現出焦糖化了為止。

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  倒入全部大米，煸炒至掛上味道以後，倒入全部的水，煮米飯。不時攪拌以免過早糊鍋。

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  米飯煮好了大概就是這個樣子了。（覺得太干可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是終產物要有一點糊底，所以不要做得太濕。）

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  將雞肉和香腸倒進去混合。之後，取番紅花，大概捏出指甲蓋那麼大的一團。

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  把番紅花放進去混合。這一步是Paella的第二個精髓，將會給飯帶上非常可愛的金黃色色調，和有橘子感覺的香氣。

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  把蝦和蛤蜊丟進去，埋進米飯里使之充分加熱。

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  加熱大約8分鐘，見到蝦稍稍變色，米飯基本松軟略有嚼勁（西餐術語稱為al dente）即可。

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  此時把龍蝦尾也埋進去，大約要花15分鐘以上才能完全燜熟。此時，急火加熱半分鐘，以達到底部輕微糊底的效果。

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  最後，稍稍用鹽調味，撒上剩下的歐芹和豌豆作為裝飾，把切成瓣的檸檬也放上去，就完成了。

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  成品的顏色和質地。