花型原味戚風蛋糕

綜合評分 7.3

用料

A蛋黃 5個
A砂糖 20克
A牛奶 50克
A色拉油 50克
A低筋面粉 70克
A鹽 1克
B蛋白 5個
B細砂糖 60克

做法

1

準備好工具
2

蛋白和蛋清分離，蛋黃中先加入白糖、牛奶攪拌至糖融化。
3

篩入面粉、鹽，從中間轉圈攪拌面糊，攪拌至面糊無顆粒。
4

加入玉米油與3的方法相同進行攪拌。
5

蛋白分三次加糖打發至拎起打蛋器，蛋白掛著尖峰直立不下垂就好了。
6

將蛋黃糊和蛋白糊的1/3先混合，從底部往上翻版均勻。
7

將6倒入剩下的蛋白里，從底部往上翻版均勻，就像炒菜一樣。一定要攪拌均勻，大概需要2到3分鐘。
8

把攪拌好的蛋糕糊倒入干淨無水的模具中後，在桌上大力震幾下，把表面的氣泡震掉。
9

放入烤箱，上下管150度50到55分鐘。用的三能　膠模。

小貼士

1.蛋清蛋黃分離方法，可以磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋白倒入容器，剩在蛋殼中的蛋黃最後倒入另一個容器（推薦）；也可以用蛋清分離器（不過我覺得不好用）；將雞蛋打入一個小碗，慢慢沿著碗邊將蛋白倒出到另一個碗里，注意蛋黃也被倒出來。 2.裝蛋白的容器一定要干淨，無油無水。 3.蛋白打發到尖峰不彎曲，就是硬性發泡階段，打發不到位或是打發過頭都會影響蛋糕的口感。 4.蛋黃糊和蛋白糊混合要用橡皮刮刀上下翻版，而不能畫圈攪拌會導致消泡。 5.可以用牙簽扎到蛋糕底部來確定蛋糕熟了沒有，如果沒有蛋糕粘液粘在牙簽上就說明烤好了。