五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
經典川菜 之 回鍋肉
綜合評分 9.2
回鍋肉也是大眾菜哦，每家每戶的做法都不一樣。 每雙手做出來的味道也不相同，不管怎樣它都是大家愛吃的菜。 回鍋肉的選肉蠻重要的，我這次就選得不好本來是想用來做紅燒肉的，可惜放做飯時才從速凍里面拿出來，解凍來不及了就換做回鍋肉了。 微信公眾號已上線，可以加公眾號meishi0123 關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者QQ694755640空間也可查看。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。
用料
做法
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五花肉去毛煮熟（用筷子能輕易的插透）切片，青椒和姜、蒜都切好（入下圖）。
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肉片切好
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熱鍋熱油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒，炒至五花肉微焦時加豆瓣醬、生抽再繼續翻炒。
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3、豆瓣醬炒香之後把肉撥向鍋的一遍，留一塊空的地方加辣椒、蒜苗（根部）、加少許鹽（只放在辣椒和蒜苗上面）翻炒均勻，辣椒和蒜苗微微的縮水之後與五花肉混合翻炒（由于時間緊迫這一步驟沒來得及拍照）。
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快起鍋之前加蒜苗（葉子）、雞精翻炒至蒜苗葉子成熟。簡單的回鍋肉就完成啦！！！
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成品圖欣賞
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小貼士
微信公眾號已上線，可以加公眾號meishi0123 關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者QQ694755640空間也可查看。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。 小貼士︰ 蒜苗分2次放，因為葉子較容易成熟，這道菜要注意的是肉上面不用加鹽了，豆瓣醬都是偏咸的。 回鍋肉顧名思義就是回鍋，炒2次。 每個地方回鍋肉的配菜都不一樣，放得調料也不一樣，這個方法是簡單快捷的，後期會出其他方法的回鍋肉。
所在的分類
相關食譜
豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
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五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
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帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
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五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1