8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋黃︰ 1.蛋黃加30g細砂糖攪至糖化; 2.乳化。加水攪拌30秒,加入色拉油,再攪拌8分鐘左右(攪拌手法要多樣化),至細膩粘稠狀態,輕輕攪拌會有紋路出現; 3.低粉過篩加入,攪拌至潤滑狀態。
蛋白霜制作︰ 剩余的細砂糖分三次加入 1.蛋白打至白色有粗大氣泡加入1/3的糖; 2.蛋白霜出現微微尖角時候加1/3的糖; 3.蛋白霜形狀更加挺立的時候再加1/3的糖;然後打至出現完整尖角即可。 125瓦的打蛋器大概打了6分鐘,高中低速各兩分鐘。
蛋白蛋黃混合︰ 將1/3蛋白霜倒入蛋黃中,切拌均勻後全部倒入剩余蛋白霜中切拌均勻。
1.雞蛋分離後蛋白要先放入冰箱冷藏; 2.蛋白盆必須無油無水; 3.入烤箱之前要震動10余下,去掉泡泡; 4.出爐後要震動一下,然後立即倒扣,冷卻10∼15分鐘。