意大利海鮮蘆筍炖飯

綜合評分 7.5

有人會問西餐之母是哪個國家的菜？我相信大部分人都會說法國，其實西餐之母是意大利菜。意大利是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。說起意大利美食，我們首先想到的是意大利面、提拉米蘇、披薩、冰激凌……還有就是海鮮炖飯。普通米飯和意大利炖飯的區別在于，意大利炖飯是稠密濃郁的湯料炖出來的，其口感比較松軟。它的松軟是來源于意大利米本身所含的澱粉，米粒在受熱後吸收水分會膨脹起來，小火慢炖時只有米粒的表面水分煮干，你不斷攪拌時米飯相互摩擦，產生的澱粉會入湯料更加融合，這樣口感就更加蓬松柔滑了。做一份好吃的意大利炖飯，需要你在爐火旁不斷地攪拌米飯25分鐘，如果你去朋友家做客，他（她）為你做了意大利炖飯的話，你應該衷心的感謝他（她）為你付出的辛勞。 PS︰我是用帶有意大利炖飯功能的炖煮鍋烹制的，沒有鍋的小伙伴們可以用平底鍋，但是需要25分鐘一直站在爐火邊不停地攪拌米飯。

用料

做法

1

首先，炖煮鍋接通電源，按下干煸功能，然後按下開始鍵，蓋上鍋蓋預熱3分鐘。
2

3分鐘後加入橄欖油和黃油使其融化，再加入蒜蓉和洋蔥碎爆香至變透明色。
3

意大利米無需清洗，直接加入不斷翻拌，讓醬汁和米粒慢慢融合，加入百里香碎拌炒。
4

加入白葡萄酒
5

加入熱的雞湯，讓米粒均勻的平鋪在鍋底，這樣可以受熱均勻。
6

加入帕瑪森奶酪和勻
7

蓋上鍋蓋後，按取消鍵，結束干煸功能後，再按意式炖飯鍵和開始鍵，啟動炖飯功能。
8

在炖飯的時候，將蘆筍洗淨，去除根部，將嫩的部分切丁，留下頭部約一指長。
9

青口貝提前半天買回來，先將表面的髒東西用鎢絲刷干淨。然後用淘米水讓它吐沙，然後更換加了鹽的清水，繼續吐沙，烹制前多換幾遍清水將其洗淨，然後汆燙備用。
10

大概意式炖飯功能進行到10分鐘的時候，加入切好的蘆筍、青口貝和洗淨的鮮蝦（鮮蝦無需飛水，炖飯的溫度可以讓它變熟），接著蓋上鍋蓋炖煮至程式結束（炖飯程式一起大約20分鐘的樣子）。
11

裝盤後撒上帕瑪森芝士粉，再刨一點橙皮末在表面進行調味即可食用。
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成品圖
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成品圖
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成品圖

小貼士

做出一鍋好吃的意大利炖飯四大要素︰ 1、百里香（thyme），產于地中海地區，是西餐中常用的香料，能夠讓海鮮去腥，增加湯汁的鮮美，是天然的防腐劑。 2、帕瑪森奶酪（parmesan cheese），產于意大利，質地比較干硬，用來烹飪可以增加風味，和稠密感。 3、意大利米（arborio rice），不需要清洗，直接下鍋的。含有很高的澱粉，在煮至過程中相互摩擦後產生大量的澱粉，吸收水分，讓口感蓬松。 4、一鍋美味的高湯，家里平時炖雞湯或者骨頭湯的時候，待其冷卻後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，需要的時候提前拿出來化凍。烹制很多食物的時候都需要高湯，你不可能隨時都要花幾個小時去炖煮。

好料理

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