做法

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  酸奶中加入玉米油，用手抽攪拌混合均勻。

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  低筋麪粉過篩二次後加入。

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  用手抽劃一字的手法混合至無干粉後加入蛋黃。

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  攪拌均勻的蛋黃糊。

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  將蛋白放入攪拌桶中裝入廚師機，裝好打蛋籠，按下廚師機頭用高速打發，此時開始170度預熱烤箱。

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  當打至蛋白呈魚眼泡狀時，加入1/3的細砂糖，繼續打發。

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  蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖，繼續打。

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  慢慢地蛋白出現紋路，此時加入餘下的1/3糖轉低速打發整理氣泡。

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  繼續打發至打蛋籠提起時頭部呈現小彎勾的中性發泡狀態時即可。

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  取1/3的蛋白霜至蛋黃中用手抽劃一字的手法混合拌勻。

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  將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻。

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  將麪糊從高處倒入模具，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然後按住煙囪模在桌面上震幾下，使麪糊分佈均勻並且震出大的氣泡，放入預熱好170度的烤箱中下層烤40-45分鐘，出爐後取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼後再脫模。