扇骨（豬）,冬瓜,姜,白酒,鹽,胡椒
綜合評分 8.1
超清淡的扇骨湯
綜合評分 8.1
配料冬瓜已被吃完，所以圖上沒有，嘿嘿。
用料
做法
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扇骨切好後用清水漂洗一到兩邊，然後在清水中加入少量白酒，將扇骨放入浸泡半小時到一小時。此時可將姜、冬瓜洗淨切好備用。
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泡好的扇骨用清水沖洗乾淨，在湯鍋中加入適量清水，扇骨入鍋，開火，煮至有浮沫泛起，撈去浮沫，儘量多撈幾次撈得乾淨一點。浮沫撈淨轉小火，加入切好的薑片，燉一個半小時。
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放入冬瓜，火調大一點煮開，開鍋後轉小火燉至冬瓜透明。關火，根據個人口味加入鹽、胡椒。
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小貼士
1.扇骨漂洗和浸泡的工序不能省，儘量把血水洗乾淨，這樣燉出來的湯纔會清亮。 2.此食譜中省去了扇骨焯水的過程，因此在撈浮沫時一定要仔細，如果焯水的話浮沫會少很多。需要注意的是焯過水後肉是熱的，如果直接進涼水煲湯肉質會緊，但可以在湯中加入一小茶匙的米酒或醋，使得肉質軟爛。 3.扇骨本身是比較少油的部分，因此選擇扇骨煲湯不必擔心油太大。有些人喜歡在燉煮之前先講食材炒一下，那樣頓出來的湯更香，但是油會相對較多，因此喜歡清淡的盆友們最好選擇焯水。 4.冬瓜易熟因而最好湯燉的差不多了再下，鹽最後出鍋前放不易使肉變老。 5.建議冬瓜的量儘量是一餐能吃完的，夏季冬瓜隔夜容易壞。
所在的分類
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