好料理

黃金秋日cupcake（南瓜焦糖風味cupcake）

綜合評分 7.6
秋天和南瓜總是那麼密不可分，蒸南瓜、烤南瓜、南瓜露……金燦燦的南瓜治癒了憂傷的秋天~這次的cupcake包含了滿滿的南瓜元素，南瓜控請來一發試試看吧~ 【【【以下材料分量可製作中等尺寸杯子蛋糕7個】】】

用料

做法

  • 製作蜂蜜黃油烤南瓜片： 1、一個貝貝南瓜洗淨後擦乾表面水分，切成四塊後去籽，取其中一塊切成5mm左右的薄片，平鋪在放好油紙的烤盤上； 2、把4g融化的無鹽黃油用刷子塗在南瓜片表面，一小匙蜂蜜均勻淋在南瓜片上，送入預熱好200度的烤箱中層烘烤15分鐘，烘烤結束後取出放涼

  • 製作焦糖奶油醬： 1、100g細砂糖和15g冷水混合放入深的奶鍋中，中火加熱直至整體顏色變成深琥珀色，馬上關火併沿鍋邊緩緩倒入煮沸的100g淡奶油（此時會產生劇烈沸騰現象，請務必戴隔熱手套並小心迸濺） 2、重新開小火加熱，並不斷攪拌直至整體混合均勻無結塊，關火放涼備用

  • 處理南瓜： 1、把製作蜂蜜黃油烤南瓜片剩餘的貝貝南瓜和一塊老南瓜一起蒸熟直至筷子可以輕鬆戳透的程度； 2、蒸好的老南瓜去皮，放入不沾平底鍋中，小火不斷翻炒直至整體體積縮小，呈現略乾的狀態，關火盛出放涼備用； 3、蒸好的貝貝南瓜取出，輕輕切去外皮後切成1cm的小塊兒備用；

  • 製作蛋糕體： 1、 70g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟到手指輕輕按壓即能出坑的程度，加入30g~40g細砂糖，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，體積膨大； 2、依次加入70g焦糖奶油醬、50g淡奶油、1個恢復到室溫的雞蛋，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次； 3、把30ML牛奶分3~4次加入，每次都要用蛋抽攪拌至完全吸收再加入下一次； 4、 120g低筋麪粉和1小匙（約4g）泡打粉混合篩入，用刮刀翻拌至還有少許乾粉殘留的狀態； 5、加入切成1cm小塊兒的貝貝南瓜，用刮刀翻拌到南瓜塊兒大致分佈均勻； 6、把麪糊舀入放好油紙託的模具中，送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤22分鐘左右取出，放涼至不燙手後裝入密封盒中，繼續冷卻到室溫

  • 製作topping： 1、 75g酸奶油、300g淡奶油、30g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發到硬挺，加入30~50g炒過的南瓜泥，低速攪打均勻； 2、把南瓜奶油裝入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷卻的蛋糕頂部擠出自己喜歡的花樣，插上蜂蜜黃油烤南瓜片即可

小貼士

請儘量把焦糖煮的顏色深一些，這樣做出來的焦糖醬會不那麼甜膩，更加適口一些

所在的分類

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黃金秋日cupcake（南瓜焦糖風味cupcake）
烘焙
貝貝南瓜（迷你小南瓜）,蜂蜜,融化的無鹽黃油,淡奶油,細砂糖,冷水,無鹽黃油,細砂糖,淡奶油,焦糖奶油醬,雞蛋（帶殼約重65g）,牛奶,低筋麪粉,泡打粉,蒸熟的貝貝南瓜（迷你南瓜）,酸奶油,淡奶油,細砂糖,熟南瓜泥（老南瓜\大南瓜）
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高筋面粉,鹽,速溶酵母,綿白糖,雞蛋+牛奶,黃油,干果（蔓越莓、綠葡萄干、金黃葡萄干）,朗姆酒
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なっとう昆布和芥末風味漬茄子沙拉
日式
日本山藥,黃瓜 60ｇ,なっとう昆布（納豆昆布）,芥末風味漬茄子,ぽん酢醤油 （橙子醬油）,柚子果皮
綜合評分 8.7
正宗山西風味打滷麪
面
麪粉,五花肉,姜,蔥段,八角,老抽,蜂蜜,老豆腐,幹香菇,黑木耳,黃花菜,海帶,粉條,腐竹,口蘑,胡蘿蔔,筍,菠菜
綜合評分 7.2
最具風味的鳳梨餡（鳳梨月餅/土鳳梨酥）
月餅
成熟鳳梨,冰糖,麥芽糖,黃油
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咖喱
紅蔥頭（紅洋蔥）,姜,蒜頭,紅辣椒,月桂葉,丁香,肉桂,小茴香,水,色拉油,椰奶,生粉水,南姜粉,香茅粉,姜黃粉,胡荽粉,黑胡椒粗粉,糖、鹽
綜合評分 7.3
烤蔬菜金槍魚沙拉配亞麻籽風味醬汁
烤箱菜
金槍魚罐頭,胡蘿蔔,茄子,洋蔥,酸黃瓜,自制醬料：,希臘酸奶（我用的開菲爾奶）,熟亞麻籽粉,蜂蜜,小茴香粉,薑黃粉,孜然粉,黑胡椒粉,鹽,烤蔬菜調料：,肉豆蔻粉,肉桂粉,黑胡椒粉,鹽,選用：,葡萄乾,熟鷹嘴豆
綜合評分 7.0
新加坡喇沙風味炒飯 Laksa
炒飯
冷飯,洋蔥,雞蛋,蝦仁/魚餅,泰式紅咖喱,椰漿
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