無油少糖無泡打粉的百香果瑪德琳

綜合評分 7.8

方子量可以做千代田胖貝殼12連模➕千代田栗子6連模瑪德琳一類的蛋糕通常都是很多的黃油➕泡打粉的組合，一吃多就會很有負擔，心好累。於是就自己研究的嘗試做了這個無油低糖又無新增的配方。還記得我小的時候並沒有很多的蛋糕店、甜品店，資訊的不發達造成媽媽們也多半不會做蛋糕。生日就成了吃大蛋糕的唯一機會，而小蛋糕也總是偶爾食之，品種自然不多，多半也是老蛋糕系列。倒是校門口總會時不時來個販賣類似於雞蛋仔的小攤販，價格不貴又充斥著蛋香，常常圍滿了人。雞蛋仔、老蛋糕，也就成爲了小時候對蛋糕的記憶。現在的小孩太幸福了，出門到處是美食，吃的品種多、口味多，老蛋糕、雞蛋仔一類的也許已經無法入他們法眼了吧。可是也因為誘惑多，肥胖症、糖尿病等等一系列疾病和老年病都開始年輕化。也因此，大家開始手作，也因此，下廚房成爲了火爆的app，也因此，我們在這裏相聚。說偏了說偏了。。。這款瑪德琳的口感有點感覺介於戚風和老蛋糕之間的感覺，百香果的加入也使得蛋糕更清新，百香果的酸可以去掉雞蛋的腥，百香果籽咬起來就像芝麻一樣哦。當然如果不喜歡百香果的籽的，可以提前將百香果籽和汁用攪拌機打碎混合哦。今天一口氣吃完12個小➕6個大，好滿足也完全無負擔哦。 yummy！因為第一次實踐，在打蛋白和過篩細節上沒有很仔細，所以成品的氣孔多了點，下次再做就一定會更好啦。我也會在不斷嘗試中改進配方！請注意看tips之後再開始製作！！！！

用料

低粉（今天用了紅磨坊的全麥低粉） 90g
糖（甜葉菊） 9g（屬於比較淡的口感喜歡甜的自行加量）
百香果 2個
雞蛋（土雞蛋略小） 4個
牛奶 40ml

做法

1

麪粉過篩2遍將蛋清和蛋白分離（蛋白一定要放在無油無水的容器裡哦）分離的蛋白放入冰箱
2

蛋黃攪拌均勻，加入百香果攪拌均勻（如果不喜歡吃百香果籽的，可以先用攪拌機打碎），加入水和過篩的麪粉攪拌成蛋黃糊
3

將蛋黃糊放入冰箱。同時取出蛋白
4

此時預熱烤箱 160度
5

蛋白分三次加入糖打發成溼性（我9g的糖屬於不怎麼甜，因為我會沾醬，所以喜歡甜一點的自行增加）
6

取出蛋黃糊在蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻，再將全部蛋黃霜加入蛋白霜，切拌均勻（做法同戚風）
7

準備裱花袋，將糊倒入裱花袋分別倒入到模具中。九分滿哦！
8

放入烤箱上下火 160度 25min
9

通常我還喜歡沾點果醬或搭配牛油果、等一起吃。搭配奶咖真的是好幸福哦

小貼士

tips： 1.不喜歡百香果籽的，請先用攪拌機打碎 2.9g糖屬於不怎麼甜的口感，建議不要再減少了，喜歡甜的口感的請增加 3.牛奶的量還是要看你雞蛋、百香果混合後的蛋黃糊的黏稠度進行調整。原則就是不能很稠也不能很稀。 4.這款畢竟不算戚風，所以達蛋白霜的時候沒有戚風那麼嚴苛，但是同樣一定要挺得住哦。 5.混合蛋白和蛋黃霜時，同樣一定要小心不要消泡哦。

好料理

無油少糖無泡打粉的百香果瑪德琳

用料

做法

小貼士

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