好料理

芋梗干燜番鴨

綜合評分 8.0
好像以前做過，不咋地。之後沒想再試。       呢次系抱住“食得唔好嗮”嘅心態，點知出奇咁好味，諗落不如寫個菜譜啰。      說明書上說芋梗干清水洗淨，用鹽腌十分鐘，再洗淨。我泡了一下午。怕有澀味，還拖了一下水。       調味料的份量真不太好估算。我是基本不試味，但也是憑估摸材料多少而臨時定。

用料

做法

  • 芋梗干燜番鴨的做法 步骤1

    切好姜片，準備好調味料。

  • 芋梗干燜番鴨的做法 步骤2

    鴨洗淨，斬件，瀝干水。

  • 芋梗干燜番鴨的做法 步骤3

    芋梗干洗淨，晾干水，待用。

  • 芋梗干燜番鴨的做法 步骤4

    發這張圖是為了說明這是汁！不是油^_^

  • 芋梗干燜番鴨的做法 步骤5

    熱鍋，下油、下姜、下鴨，翻炒一下，下南乳、蠔油、醬油、鹽，再翻炒一下。加水，沒過鴨。蓋蓋，燒開後中火繼續，約三十分鐘，下芋梗干，再燜十來分鐘，收汁。裝盤。

小貼士

重點是南乳不可缺，燜鴨時火不能太小（所以水一定漫過鴨），不然會把油逼出來，會很油膩。看看那張湯汁的圖就明白汁和油是油區別滴。

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