牛肉餡,土豆澱粉,胡蘿蔔,西葫蘆,菜花,土豆,蓮花白,油潑辣子,白胡椒粉,五香粉,花椒粉,鹽,雞精,味精,高湯
綜合評分 8.5
老西安肉丸胡辣湯
綜合評分 8.5
每一個西安人都熱愛著這款經典的早餐——肉丸胡辣湯。它原本是回民用牛肉丸製成，只在早晨的馬路牙子上隨處可見。如果你和我一樣，無論早中晚隨時隨刻好這口美味，如果你是被它折服過的遊客久久無法忘懷，那麼請動起手吧，這款口味正宗的肉丸胡辣湯異常簡單又異常滿足。
用料
做法
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牛肉剁餡，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、味精 攪勻摔打上勁。
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撒上澱粉拌勻。
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餡壓成餅狀，兩面撒一層澱粉，切成小方塊，揉成肉丸，入開水煮制。
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西葫蘆切一公分薄片，土豆、胡蘿蔔、蓮花白、菜花切與肉丸大小一致的塊。
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待肉丸全部浮起，加入高湯。依次下入土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、菜花煮熟。
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加入味精、鹽、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、雞精調味後勾芡。稀稠以冒較大的魚眼泡為好。最後下入蓮花白，起鍋。
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肉丸胡辣湯最正宗的就是牛肉丸配坨坨饃外加好多油潑辣子，這張照片沒有油潑辣子實屬遺憾，只得在封面選擇另外一次豬肉版肉丸胡辣湯。
小貼士
1，牛肉餡可換成豬肉餡，封面圖發白的肉丸是豬肉的，稍柴。 2，這幾種經典菜也可替換，但不要新增出水的菜。 3，用土豆澱粉會更黏，口感更好。 4，沒有高湯可用清水或濃湯寶。
所在的分類
相關食譜
牛肉餡（也可用豬肉餡，隨個人喜好）,蔥、姜,耗油、料酒、鹽、醬油、五香粉,雞蛋,濃湯寶（有條件的可以自己熬制牛骨湯）,土豆,胡蘿卜,豆角,大頭菜,麻椒,花椒粉,胡椒粉,鹽,澱粉
綜合評分 7.7
湯底,八角,牛骨,生薑,肉丸,牛肉,花椒粉,五香粉,蔥姜水,料酒,澱粉,鹽,配菜,土豆,包菜,胡蘿蔔,豆角（可不放）,菜花（可不放）,調料,白胡椒粉,黑胡椒粉,花椒粉,鹽,澱粉,餅,麪粉,酵母粉
綜合評分 8.5
牛肉湯部分,牛骨（最好是肋骨或者脊骨，不要棒骨，棒骨骨髓味重一般人吃不消），如果沒有可不放,牛肉（牛腩牛腱子肋條上腦都可以，牛尾也好，如果用牛尾可以不用牛骨）,純淨水,花椒,八角,桂皮,香葉,生薑,丸子部分,牛肉餡,幹澱粉,雞汁或味精,花椒粉,五香粉,肉丸胡辣湯部分,捲心菜,胡蘿蔔,西葫蘆,菜花,四季豆,西葫蘆,其它煮了不搶味不染色不會很快爛軟的蔬菜比如大豆芽,花椒粉,五香粉,鹽,澱粉,油潑辣子,香油
綜合評分 7.0
牛裏脊肉,蔥姜,十三香,料酒,醬油,鹽,澱粉
綜合評分 8.1
牛裏脊肉,蔥姜,十三香,料酒,醬油,鹽,澱粉
綜合評分 8.6
牛肉湯,豆角,土豆,包菜,牛肉粒,胡蘿蔔,菜花,鹽,胡椒粉,澱粉
綜合評分 9.2
澱粉,胡蘿卜,無筋豆,土豆,花椒粉,胡椒粉,菜花,冬瓜
綜合評分 8.3
大蔥,小蔥,香菜,炒熟的花生仁,蒜頭,姜,腐竹,木耳,黃花菜,胡辣湯料,香油,粉條,五花肉,料酒,老抽,醋,蒸魚豉油,尖椒
綜合評分 9.9
花生,熟牛肉,醬油（老抽）,海帶絲,麪粉,陳醋,乾絲,粉條,麻油,幹木耳,胡椒粉
綜合評分 8.5