毛豆,帶殼花生,糟滷,前豬蹄,鴨舌,鴨胗,糟滷,生薑,小蔥,料酒
綜合評分 7.2
糟滷冷盤｜美食臺
綜合評分 7.2
江南地區有「盛夏吃糟貨」說法，炎炎夏日，無論葷菜素菜一經糟醉，立馬清新爽口，胃口大開。嘉賓帶來葷素兩款糟味拼盤，介紹了素菜保持翠綠和葷菜去腥的方法，還分享了根據食材和糟制時間來調整鹹度的小妙招。
用料
做法
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第一款：素雙拼（糟毛豆、糟花生） １．毛豆洗淨，用剪刀剪去一頭以便入味。燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰後煮約2分鐘，撈出，加入有冰塊的水中。 ２．帶殼花生搓洗去泥後倒入水燒開的鍋中，煮沸後約5分鐘撈出，過涼水備用。 ３．將瀝乾水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟滷沒過食材，冷藏醃製30分鐘就可以了。
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第二款：葷三拼（糟鴨舌、糟鴨胗、糟豬手） １．鴨胗去除筋膜，切塊的豬手、鴨舌洗淨，冷水下鍋，焯至水沸騰後，取出洗淨血汙。 ２．取燉鍋，先放豬手，加入蔥節、拍碎的姜塊，倒涼水。大火燒開後淋入料酒，水沸後轉小火燉煮50分鐘。 ３．放鴨胗、鴨舌，繼續燉煮10分鐘，夾出放入涼水裏降溫。 ４．放入罐中，倒入糟滷，根據個人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小時入味，就可以盛出裝盤了。
小貼士
所在的分類
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