好料理

6寸輕芝士蛋糕（改良版）

綜合評分 7.4
經過參考幾個較好的教材，結合多個版本，造出這個改良版，何謂改良？檢視小貼士

用料

做法

  • 6寸輕芝士蛋糕（改良版）的做法 步骤1

    隔水蒸軟化黃油，待用

  • 6寸輕芝士蛋糕（改良版）的做法 步骤2

    把牛奶和奶油芝士混合，隔熱水攪均勻至無顆粒狀態，然後倒入融化後的黃油

  • 6寸輕芝士蛋糕（改良版）的做法 步骤3

    把蛋黃和蛋白分離，分次加入蛋黃至2步驟中，並把低粉和玉米粉過篩倒入，攪拌光滑至無顆粒狀

  • 滴幾滴白醋至無油無水的蛋白中，開始打發蛋白，分2-3次加入砂糖，由於懶，具體操作就不詳細介紹，參考戚風蛋糕的打發蛋白方法吧

  • 這時開始預熱烤箱，185度上下火，把蛋黃糊和蛋白混合，分三次加入蛋白到蛋黃糊中，均勻攪拌後再加第二次，第三次。。。

  • 6寸輕芝士蛋糕（改良版）的做法 步骤6

    蛋糕模具底部墊油紙，模壁刷黃油，倒入混合好的蛋糕液，放入烤箱185度30分鐘，後150度25分鐘

小貼士

1.由於我的烤箱是38L，因此烤火需要大小小，根據經驗，烤箱體積越小，溫度越偏高，所以溫度要根據各自而定，隨時觀察表面上色情況，開始變金黃時就要及時調降溫度2.加入玉米澱粉是因為可以口感更細膩軟滑，如果不加也可以，用回低粉代替

所在的分類

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