做法

• 首先把蛋黃和蛋白分離，我沒用蛋黃分離器，我是先在雞蛋的小頭敲一小孔，然後把蛋白分離出來，然後再把蛋殼敲開，把蛋黃倒出來。這樣的好處是蛋白里一般都不會有蛋黃漏進去。也避免了用分離器的手忙腳亂。蛋白記住放入一無水無油的盆中，夏天可以放入冰箱冷藏片刻，利于打發。

• 奶油乳酪，黃油常溫下軟化，然後和牛奶一起放入一個干淨的盆中隔熱水用打蛋器攪拌均勻，呈細膩狀態。

• 把盆離開熱水，分個加入蛋黃並攪拌均勻

• 篩入玉米澱粉和低筋粉，並旋轉盆子用打蛋器劃Z字的方式攪拌均勻

• 從冰箱取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器先低速打至粗泡狀態加入細砂糖的三分之一，繼續打，看到蛋白里的粗泡變為細泡了，再把剩下的砂糖加入蛋白里，繼續再打個兩分鐘左右，蛋白出現明顯紋路了，提起打蛋器蛋白呈大彎勾狀態就說明打發完成了。

• 然後把蛋白霜分3次加入剛才的芝士糊中，每一次都攪拌均勻後再加入下一次。這次攪拌要用從下到上翻拌的手法，不然會消泡。

• 然後把攪拌好的蛋糕糊再過篩一到兩次，倒入6寸活底模中輕震兩下把氣泡震出。活底模底部墊上一層油紙，四壁均勻抹上 黃油。外面包一層錫紙。

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  烤箱170度預熱，烤箱底層放一個深一些的烤盤盛上熱水大約1厘米左右。上面放一烤架，蛋糕模直接放烤架上就可以了。170度烤30分鐘然後轉140度繼續30分鐘就OK了。

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  結束後拿出烤箱涼5分鐘左右，把蛋糕模側過來轉幾圈，就能成功脫模了。

• 最後可以根據個人口味放入冰箱冷藏4小時以上。