高筋麪粉,酵母,牛奶,高粉,糖,奶粉,淡奶油,雞蛋,鹽,黃油
綜合評分 8.4
【70%中種北海道吐司】—COUSS 玩家級烤箱7501出品
綜合評分 8.4
時間，常常能發揮它意想不到的效果，~ 利用冷藏中種法制作的這款吐司，揉麪後直接整形，進行了一次發酵烘烤， 吐司充分發揮了小麥的香味，柔軟與香味極致融合 成品組織非常柔軟哦！
用料
做法
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準備好中種材料，揉成沒有乾粉的麪糰後放入保鮮盒中，冷藏發酵約20小時。
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發酵好的中種麪糰取出撕成小塊，加入除黃油外的主麪糰材料。
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CM-1200廚師機，開啟1檔慢速攪拌均勻後轉3檔揉麪。
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當面團揉至較光滑時加入室溫軟化的黃油，1檔至黃油慢慢吸收後轉3檔揉麪。
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麪糰揉到完全階段，有較好的拉伸性即可。
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麪糰取出均分成6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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將麪糰按壓平排氣，翻面後左右對摺至中間，再稍擀平後從上往下捲起，捏緊介面。
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所有面團做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放兩側再放中間。
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將吐司盒放入CF-3500發酵箱，選擇38度，40分鐘，發酵至約9分滿。
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麪糰均勻的刷上蛋清液。
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COUSS 玩家級烤箱CO-7501烤箱，選擇上火150度，下火200度，預熱完成後放入下層烤網，烘烤約35分鐘。
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吐司烘烤結束，立即脫模至網架晾涼即可。
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小貼士
1、 以上材料為450克土司模2個。 2、 因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，視麪糰狀態適當調整。 3、 中種麪糰冷藏過夜，一般用17-20小時，因發酵的狀態會有所不同，加入主麪糰材料的揉麪狀態也會不同，可適當新增低筋麪粉。 4、 利用中種法制作，麪糰非常軟，揉麪後直接整形，進行了一次發酵烘烤，成品組織非常柔軟。只是整形時會稍粘手，可藉助刮板操作，手和檯面都要抹適量乾粉防粘。 5、 使用不同的模具，烘烤的溫度和時間會有所差異，此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722，吐司上色非常漂亮，脫模完全無壓力哦，如果使用其他吐司盒，請按情況適當調整。 6、 利用玩家級烤箱CO-7501烘烤，準確的溫度控制和良好的保溫效能，讓吐司膨脹度更高，表皮非常薄，且整體上色都非常漂亮。 7、 烘烤的溫度和時間僅供參考 ，請按烤箱溫度效能適當調整。
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
中種,酸奶,雞蛋,砂糖,高筋粉,酵母,玉米油或葵花籽油,面團,白砂糖,奶粉或其他替代品,酵母,玉米油或葵花籽油,鹽,葡萄干,雞蛋
綜合評分 8.1
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
高筋粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,鹽（中種）,高筋粉（主面團）,細砂糖（主面團）,鹽（主面團）,牛奶（主面團）,黃油（主面團）,奶粉（主面團）,酵母（主面團）
綜合評分 9.0
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
三黃雞,鹽焗雞粉,花生油,鹽
綜合評分 7.3
高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7