做法

• 先準備5/8杯水，大約37度為佳，不要超過42度。也不要溫度太低。溫度太高酵母就燙死了，溫度太低，酵母活化會很慢。 怎麼才能判斷37度左右呢？難道用溫度計？No！難道你沒給娃泡過奶粉？對，就是那法子！滴一滴水在手腕內側，不燙不涼正正好！

• 用量勺量1又3/4小勺酵母，均勻撒在濕水里，不要攪拌，不要晃動，靜置5分鐘。 在這5分鐘內，可以觀察到一顆顆干酵母小顆粒沉入水中，後來又一顆顆浮起來。在5分鐘結束後，基本所有酵母都經歷了這麼個歷程（表面上略有少部分沒參與的，咱不管它，忽略不計） 如果你的酵母絕大多數沒參與這一活動，趕緊換酵母︰你的酵母過期失活了！

• 量取2杯面粉，把2中的酵母水攪拌一下，倒入面粉，然後揉到“三光”︰面光、盆光、手光。把這面團蓋上濕潤的布，等面團發酵到一倍大小

• 把面團再揉揉，揉到光滑，切開面團看下，如果面團切面沒有小孔了，就算揉好了。

• 整形︰想做刀切的做刀切，想做花卷的做花卷，想做包子的做包子，隨便啦。 整形完成以後，放入墊有濕籠屜布的蒸籠，再發酵一次。

• 二發饅頭到一倍大小，涼水上火開蒸，蒸25分鐘。關火再悶5分鐘（千萬別開蓋）！饅頭就大功告成啦！