做法

• 準備兩個無水無油的盆，一個平底稍大的盆，一個高一點的打蛋盆。電動打蛋器，一個6寸模具。

• 將蛋黃和蛋白分離，蛋黃放置平底盆中，蛋白放入打蛋盆中。先制作蛋黃部分，將蛋白放入冰箱冷藏備用（便于蛋白更好的打發！）

• 將準備好的油和牛奶放入蛋黃中，涼拌均勻，加入過篩的面粉（面粉一定要過篩，做出來的糕點會更松軟）攪拌至光滑細膩無顆粒即可，不要過度攪拌，防止面粉出筋。

• 制作蛋白部分︰在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器攪拌均勻。分三次加入細砂糖。第一次加入後攪拌出有大的魚眼泡，可以加入第二次砂糖，涼拌至可以看見明顯的紋路是，加入剩余砂糖。打發至蛋白尖端比較明顯停止（用電動打蛋器的蛋頭，輕拉出打發好的蛋白，帶出的蛋白會有尖峰狀）

• 混合部分制作︰將打發好的蛋白，取三分之一放入蛋黃部分，用　膠刮刀，抄底刮邊的手法（也叫翻拌）攪拌均勻，再將剩余三分之二加入盆中，攪拌均勻即可。

• 裝模，摔模，排出面糊中的大氣泡。 上下火130-150 40分鐘左右 出爐後，摔模，倒扣在冷涼網上。冷卻後脫模

• 8寸蛋糕配方︰雞蛋5個，牛奶70，糖70，油65，低筋面粉97。