排骨,姜,八兩陽光玉米,胡蘿卜,雞精,鹽
綜合評分 7.3
胡蘿卜燒排骨
綜合評分 9.8
用料
做法
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排骨冷水清洗浸泡，吐血水。胡蘿卜切成滾刀塊。
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大蔥切段，生姜切片。桂皮涼水沖去浮塵。其他配料準備好。
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排骨焯水，去浮末。水開後，迅速撇去浮沫，兩三分鐘後撈出備用。撈出的排骨上還會留有浮末，可用溫水沖洗即可。 提示︰冷水下鍋。如果熱水下鍋，會導致排骨肉質發緊，且血水被所在肉中排不出去。焯水時，鍋中放姜片若干用來去腥味。
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另起鍋，國內倒入適量食用油，先後放入花椒、大料、香蔥、姜段，爆出香味，倒入焯好的排骨翻炒，再倒入生抽老抽料酒香醋，翻炒至排骨上色均勻後，加入熱水，加至完全沒過排骨。然後把桂皮香葉放入，大火燒開後，轉中火，蓋蓋炖。大概炖一小時後，水還剩三分之一，倒入切好的胡蘿卜，加入鹽，繼續蓋蓋炖。十五分鐘後，收汁起鍋，裝盤即可。
小貼士
這道燒排骨很簡單，炖燒過程基本不需要干預，可利用這段時間準備其他菜肴。
所在的分類
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