可可蛋糕底,雞蛋,細砂糖,糖粉,低筋面粉,可可粉,百利甜蛋奶巧克力慕斯,苦甜巧克力,砂糖,水,蛋黃,鮮奶油,吉利丁,百利甜酒,海鹽花生榛子芝士慕斯,顆粒花生醬,芝麻醬,榛子醬,牛奶,蛋黃,細砂糖,淡奶油,吉利丁,奶油乳酪,海鹽,咖啡力嬌酒,巧克力淋面（熊谷裕子）,牛奶,砂糖,可可粉,吉利丁,刷蛋糕底所用,咖啡力嬌酒,熱水,速溶咖啡粉
綜合評分 9.6
多重口感花生巧克力慕斯
綜合評分 9.6
寒假里難得有空認真做一個蛋糕，靈感來自蘑菇橡菌的咖啡夾層堅果蛋糕。 一共四層，15*15方形模具。 意外的好吃
用料
做法
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可可蛋糕底︰ 蛋白分三次加入砂糖，加幾滴檸檬汁，打發至干性發泡。 蛋黃篩入可可粉、糖粉和低筋面粉攪拌均勻。 分次加入先前的蛋白霜。 烤盤上墊上烤制，用刮刀磨平面糊，烤箱210度10分鐘 烤好拿出晾涼
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百利甜蛋奶巧克力慕斯︰ 隔水融化80g巧克力，確認溫度為45度，鮮奶油打至6分發。吉利丁冷水泡軟 砂糖和水煮至沸騰，分次加入蛋黃液里，邊加入邊攪拌。隔水加熱蛋黃糊，出現粘稠感後移開盆子。立即用電動打蛋器攪打至蛋黃變淺發白，加入先前的吉利丁。 再次確認巧克力溫度為45度，加入三分之一的六分發淡奶油，攪勻後再次隔水加熱到45度（淡奶油乳化過程不要省） 加入蛋黃糊，倒入剩余的淡奶油，加入百利甜酒，十字交叉攪拌
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海鹽花生榛子慕斯︰ 吉利丁泡軟，蛋黃加砂糖攪打至濃稠，奶油乳酪隔水融化 三種醬類加牛奶煮至沸騰關火，加入蛋黃液繼續加熱到80度關火，加入吉利丁攪拌融化。 晾涼蛋黃糊至常溫。分次加入淡奶油，奶油乳酪攪拌均勻。最後加入海鹽【因為顆粒花生醬圖有點顆粒，不要求口感也可以換成柔滑花生醬】
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巧克力淋面︰ 吉利丁泡軟。牛奶砂糖可可粉放入小鍋開中火用橡皮刮刀攪拌至可可粉溶解。 沸騰後再停留5∼10s，關火。利用余熱融化吉利丁
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最後組裝︰ 準備刷蛋糕底的材料，熱水融化咖啡粉，加入咖啡力嬌酒，均勻刷滿可可蛋糕底使濕潤。 以步驟1、2、3、4從下至上組裝。注意淋面前先用刮板使表面平滑。top再加一點自己的創意。冰箱冷藏6小時及以上就可以吃了 切蛋糕時每切一次熱一下刀才能平滑
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Bon app tit∼
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小貼士
所在的分類
相關食譜
6寸 / 8寸,「填充物」,無鹽黃油,香蕉去皮,白糖,「巧克力慕斯」,蛋黃（可生食）,牛奶,黑巧克力,鮮奶油,蛋清（可生食）,「巧克力漿（點綴用淋汁）」,牛奶,巧克力,糖稀
綜合評分 7.1
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%）,淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖（加入淡奶油1）,淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒或君度,香草精（可忽略）,可可粉（表面裝飾用）,冷水
綜合評分 7.9
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁粉,朗姆酒
綜合評分 8.8
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9
黑巧克力,雞蛋,砂糖
綜合評分 8.5
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3