四季豆,小油菜,蒜片,小蔥段,醬油,蠔油,料酒,糖,鹽,食用油
綜合評分 7.4
小油菜洗淨頂刀切碎,加入2-3g的鹽,攪拌均勻腌制15分鐘即是“腌菜”。時間到後用清水沖洗掉表面鹽份,瀝干備用。 四季豆撕去老筋洗淨後掰成段,蒜切片,小蔥切段。
炒鍋燒熱,放入食用油。將切好的蒜片爆香,再放入切好的四季豆,用中火煸炒。炒至四季豆顏色變得翠綠時烹入料酒,放入醬油、蠔油、鹽、糖。加入一小碗清水約50ml,蓋上蓋子燜5分鐘左右。開蓋後放入腌菜,大火將剩余湯汁收緊。最後放入小蔥段,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
四季豆較不容易成熟,加蓋燜煮確認成熟方可食用。 腌菜不易太早放入,以免口感變軟。