做法

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  梅干菜泡水，同時把五花肉洗得干干淨淨，別忘了把一些小雜毛去掉。燒一鍋水，加入生姜片，放五花肉煮一會兒，到肉湯中漂浮油花。（其實我就是想去掉一點油以免下肚( ̀⌄ ́)）撈出五花肉，取一小碗肉湯備用。

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  取一個大碗，加入一勺生抽，一勺老抽，半勺蠔油，少許白砂糖（平常喝湯的瓷勺子），攪拌均勻，放入出鍋的五花肉，讓肉滿滿裹上調味汁，腌五分鐘。

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  準備蔥段，姜片，蒜瓣（*因為我平時不吃這些僅僅調味，所以為了方便在後面去除，都切得比較大）。熱鍋加少許油，爆香蔥姜蒜干辣椒，至蒜瓣表面略焦黃，香氣撲鼻。

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  小火下鍋煎五花肉，（*前面提到只要少許油爆香就是因為五花肉本身也能煎出油來，這時候煎出的油之後還能拿來炒梅菜，我真的好摳門( ̀⌄ ́)）四面都要煎到，至四面焦黃，這時已經肉香四溢了^o^這一步是肉香的關鍵！ 出鍋冷卻幾分鐘切片（和一般的梅菜扣肉不同，為了更好入味，我切片較小，其實……主要是我刀功不好，掩面……）切好後放入之前的調味汁中再裹上滿滿的調味汁腌漬。

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  這個時間正好處理泡好的梅干菜，加入剛才爆香的蔥姜蒜鍋中，加入一點調味汁，（如果梅干菜本身沒有咸味可以加鹽調味，因為我買的梅干菜本身就有咸鮮味，所以我沒有加鹽）翻炒至干香。 盛出梅菜，去掉蔥姜蒜。

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  取一個碗，先放腌漬好的五花肉，再放炒香的梅菜，加入剩下的調味汁少許（所以我每次做菜真的是不浪費一點調料），最初就下的肉湯少許（多做幾次就能掌握配比了），滴幾滴芝麻油，上鍋蒸（*為節省時間拿來看書，我一般用不需要盯著的電飯煲，兩個小時左右，可以用筷子戳一戳，蒸到軟爛）。

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  取出梅菜扣肉，用碗扣住翻過來，倒出些許碗中湯汁只留少許（*對，我就是要把湯汁的油倒掉一些，才不容易長肉啊( ̀⌄ ́)也是費盡心機）。 盡情享用叭~