做法

• 分蛋︰將冷藏過的雞蛋分到兩個無油無水的大碗中，蛋白不能沾到一丁點蛋黃，否則會無法打發。試過各種分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法還是先將整蛋磕入一個無油無水的小碗中，再用干淨的湯匙將蛋黃舀出。不要為了少洗一個碗導致蛋白無法打發的問題。

• 制作蛋白霜︰先用電動打蛋器中速將蛋白打出泡沫來，加入15克細砂糖。

• 繼續高速攪打，使蛋白變得粘稠發白並開始膨脹。再加入15克細砂糖。

• 繼續高速攪打至挑起的蛋白霜尖端直立略帶彎鉤，將打蛋盆倒過來不會撒！即打發成功！

• 制作蛋黃糊︰將20克細砂糖放入蛋黃中，攪打均勻至蛋黃體積膨大，顏色變淺。

• 先將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

• 將拌好的蛋黃糊倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。不要過度攪拌以免蛋白霜消泡，影響蛋糊的支撐力。

• 將低筋面粉篩入，翻拌均勻。此時的面糊是有一定粘稠度的半流動狀態。面糊的稠度很重要，太稠會導致餅干干硬，太稀會導致面糊流淌開，餅干變薄沒有厚度。

• 借助寬口瓶一個人就能輕松將面糊整齊的裝入裱花袋中。

• 用刮板還可以干淨的刮出裱花袋中的面糊，完全不會浪費。

• 將面糊按長條擠到鋪好油紙的烤盤上，中間留有間距。

• 可在面糊表面撒一些砂糖（分量外）。

• 170°C三維熱風預熱烤箱，預熱通常需要10分鐘，請提前預熱好。將烤盤放入中層，烤制20分鐘即可。

• 烤好後放在烤架晾涼。