做法

• 用的是這款混合堅果

• 稱取50克混合堅果，大概有腰果，杏仁，花生，山核桃……還有個不知名字，這個不重要，放你喜歡的堅果就行了。

• 料理機打成粉，這一步可香了，忍住別吃，如果你的干果是生的，最好干鍋不放油炒香或者120度烤箱8-10分鐘焙一下焙出香氣即可。

• 蛋黃中的糖，蛋黃，堅果碎（或泥）一起放入碗中用蛋抽打成細泡棉柔狀，多打一會兒，撈底檢查底部蛋糊跟上面狀態一致即可。

• 加入淡奶油繼續攪打，打至泡沫細膩，我用蛋抽Z字形攪打，這一步很重要，一定要打到位，是戚風口感潤的關鍵。這也叫乳化，乳化得好飽水性強，口感才更潤。

• 篩入低粉，混合均勻。這里推薦手法是垂直拿著蛋抽貼著盆壁來回蹭。混合好以後烤箱預熱170度。

• 低速打散蛋白，提起蛋抽蛋白無法掛起，也就是常說的大魚眼泡的時候加入三分之一白砂糖。

• 高速打，當蛋白有紋路泡沫變細，停下來檢查狀態，這時候蛋白又有些掛回蛋抽，這樣狀態下加入第二份三分之一白糖。

• 第三份三分之一白糖加入在蛋白很軟的彎鉤狀的時候。

• 蛋白量大打的時候要注意底部蛋白也要打上，一般我都是左手持盆讓盆順時針旋轉，右手拿著打蛋器上下動，蛋白打得均勻紋路也很漂亮。打得差不多的時候換低速打，組織比較細膩。

• 蛋白打到立起來有尖角，微顫打蛋器尖角有些抖動就可以了，不建議打得太硬。

• 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻。再把蛋黃糊倒入蛋白中，用刮刀，翻拌手法拌勻。

• 然後倒入模具中，小幅度10下左右顛出大氣泡，用筷子小圈劃一下，可以減少大氣泡。放入預熱好的烤箱中烤60分鐘。（烤箱預熱170度，開門以後降到150度左右，放好以後烤箱調整為150度烤）