四喜烤麩

綜合評分 9.2

四喜烤麩是上海人的拿手菜也是年夜飯中的經典冷盤之一烤麩諧音是“靠夫” 寓意家里的男丁來年取得更高的成就其中“四喜” 常指烤麩、香菇、黃花菜、黑木耳、花生米等食材基本組合的其中四種（當然也可以多選）

用料

1

干香菇和黃花菜分別浸泡半天。要選擇這種紅皮小粒花生米，提前煮20分鐘至熟。黃花菜洗淨擠干水分，保留香菇水。
2

鮮烤麩在純淨水中浸泡10分鐘後，反復用流動水像洗大塊海綿一樣揉捏沖洗，洗淨後並盡量擠出烤麩的水分。（如果選用了干烤麩，用足量的常溫純淨水浸泡一宿後，同樣洗淨）
3

洗淨擠干水分的烤麩切成適口的小塊。
4

鍋里放一層薄油，開小火慢炸兩枚八角。
5

出香味後，先放烤麩小塊。
6

小火煎炒至烤麩各面焦黃。
7

放進泡好並擠干水分的香菇、黃花菜和事先煮好的花生米。改中火。
8

略拌勻翻炒後，毫不吝惜地均勻撒進至少30克白砂糖。
9

均勻地淋入原釀醬油，如果家里沒有這種低鹽重色的醬油，可以用1︰3的比例放生抽+老抽。為的是上色和有合適的鹽度。此步驟可以隨時嘗嘗味道是否合適，再逐量調整。基本原理是︰放白砂糖和醬油要狠，就靠它們調出主要的味道了呢！
10

加入泡香菇的原汁，蓋鍋蓋，改小火燜15-25分鐘。
11

湯汁差不多收盡就可以關火了。
12

每一塊烤麩都吸足了滋味，就可以出鍋啦！

關于儲存︰燒好後可以裝在保鮮盒中冷藏儲存10天左右。隨吃隨取，涼食熱食兩相宜。