烤麩,香菇,黃花,木耳,花生,料酒糖香油,鹽,老抽生抽
綜合評分 8.7
幹香菇和黃花菜分別浸泡半天。要選擇這種紅皮小粒花生米,提前煮20分鐘至熟。黃花菜洗淨擠幹水分,保留香菇水。
鮮烤麩在純淨水中浸泡10分鐘後,反覆用流動水像洗大塊海綿一樣揉捏沖洗,洗淨後並儘量擠出烤麩的水分。(如果選用了幹烤麩,用足量的常溫純淨水浸泡一宿後,同樣洗淨)
洗淨擠幹水分的烤麩切成適口的小塊。
鍋裡放一層薄油,開小火慢炸兩枚八角。
出香味後,先放烤麩小塊。
小火煎炒至烤麩各面焦黃。
放進泡好並擠幹水分的香菇、黃花菜和事先煮好的花生米。改中火。
略拌勻翻炒後,毫不吝惜地均勻撒進至少30克白砂糖。
均勻地淋入原釀醬油,如果家裏沒有這種低鹽重色的醬油,可以用1:3的比例放生抽+老抽。為的是上色和有合適的鹽度。此步驟可以隨時嚐嚐味道是否合適,再逐量調整。基本原理是:放白砂糖和醬油要狠,就靠它們調出主要的味道了呢!
加入泡香菇的原汁,蓋鍋蓋,改小火燜15-25分鐘。
湯汁差不多收盡就可以關火了。
每一塊烤麩都吸足了滋味,就可以出鍋啦!
關於儲存: 燒好後可以裝在保鮮盒中冷藏儲存10天左右。 隨吃隨取,涼食熱食兩相宜。