面團,高筋粉,低筋粉,白糖,干酵母,水,肉餡,肉糜（肥瘦混合的）,小蔥（切成蔥花）,生姜（去皮搓泥）,白糖,鹽+椒鹽（對半）,味精,生抽,冷水
綜合評分 9.6
鮮肉中包（14∼15個）
綜合評分 9.6
按照 一支梨花壓海棠 的方子做了好幾次包子，非常詳細，學到了好多東西。比如說拌餡一定不能放酒。連結如下︰ http://www.xiachufang.com/recipe/100526621/ 但感覺酵母和味精放得有點多，蔥姜水的做法也有點麻煩，就按照自己的口味調整了一下餡料配方。記下來方便自己用。 記錄方子前做的一次正好沒有中筋粉了，就用了高粉、低粉混了一下，做出來的包子皮不可思議得好吃。所以本方用了高粉和低粉，當然直接用中粉一點問題都沒有。 配方的量適合做28cm蒸鍋每籠7個*2籠，或者24cm蒸鍋每籠5個*3籠。
用料
做法
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稱量好所有材料。小蔥切成蔥花，生姜去皮搓成泥。生姜搓泥工具請參照圖片。
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調制肉餡。 先放入肉糜、生姜泥、蔥花拌勻，然後加入糖、鹽、味精拌勻，再加生抽拌勻，最後加入冷水拌勻就好了。 拌餡的時候可以用一個小鍋等帶蓋的容器，餡拌好後就可以直接蓋上蓋儲存。拌好的餡先放到一邊待用。（室溫高于25度時放入冰箱保鮮）
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揉面。 面粉、白糖倒入盆中拌勻，加入干酵母再拌勻，然後邊加水邊用刮刀混合，水都加完後用手揉至光滑的面團。
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揉完的面團不用醒發直接分團包包子。 以28cm蒸鍋為例，先均分成2個團。1個放入盆中，盆口用保鮮膜封住。另1個再等分成7個劑子， 皮，包成包子，放入蒸籠架，發酵至包子大一圈。（約30分鐘。室溫低的時候延長發酵時間，一定要發酵到位，否則蒸出來的包子是皺皮的。）第1籠包完後接著包第2籠。
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發酵好的包子上熱蒸鍋足火旺氣蒸10分鐘就好了。 蒸籠上鍋後把鍋蓋背面的水汽擦干再蓋上，可以減少水滴滴到包子上。蒸好的包子不要燜，馬上開蓋出鍋。不過揭蓋子的時候先水平提起一條1cm左右小縫保持30秒樣子，放掉熱蒸氣，再保持水平往上提高鍋蓋並移開，小心水滴滴到包子上。
小貼士
用機器揉面的話，稱量好材料後可以先設定揉面。然後利用機器揉面的時間拌餡。 粉量減半（150g）做時，干酵母請放2g。 直接給出一個材料比例︰ 面粉和肉糜的比例是1.5︰1（150g面粉需要100肉糜） 面粉︰糖︰酵母︰水=100︰10︰1︰57 肉糜︰姜︰糖︰鹽.胡椒︰味精︰生抽︰冷水=100︰5︰5︰2.5︰2︰2.5︰25
所在的分類
相關食譜
水油皮：,中筋麪粉,豬油,溫水,細砂糖,細鹽,油酥：,中筋麪粉（低筋麪粉）,豬油,熬豬油：,油板子,水,豬肉餡：（根據個人口味隨意調整）,3份肥肉、7份腿肉,料酒,蘑菇精或者雞精,味極鮮醬油,草菇老抽,魚露,鹽,食用油,白糖,澱粉,雞蛋,蔥花,榨菜絲切小丁,白胡椒粉
綜合評分 9.5
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 7.9
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
鮮肉,料酒、辣椒粉、胡椒粉、醬油、雞精,雞蛋,鴨蛋,金沙奶黃餡,＃水油皮,中筋面粉,豬油,糖,溫水,＃油酥,低筋面粉,豬油
綜合評分 9.7
小鮮肉鮮酒米酒,土雞蛋,枸杞
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7