好料理

提拉米蘇

綜合評分 8.8
我不相信傳說。在摩卡乳酪杯那篇博文裡，我就旗幟鮮明的表明了我的觀點。尤其披上愛情外衣的傳說，比山盟海誓更靠不住。這也許是男人和女人的區別，當浪漫的愛情故事擺在面前，女人也許感動得稀裏糊塗，男人如我者則打死也不買賬。 這也許決定了我與提拉米蘇絕緣。這款生來就充滿傳說氣息的甜品，不正是我最不買賬的那種？更要命的是，它還幾乎成了愛情的代名詞。 但這又似乎言之過早了一點。 在愛的人面前，有三個字總是難以說出口。我不知道這算不算男人和女人的第二個區別——又或許這是一個共同點。當熱戀的激情褪去後，一起生活的兩個人，每天面對生活中的瑣屑，是否心裏還曾湧起過以前的浪漫？我不知道這個答案，卻知道自己的想法。 給對方一個擁抱吧，如果你也和我一樣，不再懂得如何表達自己的感情。其實你也知道，他/她也在等著你那一句最充滿柔情的話語，哪怕用另一種方式表達——如同這三杯提拉米蘇，不需要任何旁白與註釋，愛過的人，都會明白。 於是，在這款象徵愛情的甜品面前，我終究沒能免俗。

用料

做法

  • 提拉米蘇的做法 步骤1

    將檸檬切開

  • 提拉米蘇的做法 步骤2

    用手擠出檸檬汁

  • 提拉米蘇的做法 步骤3

    將45克淡奶油倒入碗中

  • 提拉米蘇的做法 步骤4

    加入5克檸檬汁

  • 提拉米蘇的做法 步骤5

    輕輕攪拌，淡奶油會變成固態

  • 提拉米蘇的做法 步骤6

    將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可

  • 提拉米蘇的做法 步骤7

    將蛋黃和60克細砂糖放入碗中

  • 提拉米蘇的做法 步骤8

    鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白

  • 提拉米蘇的做法 步骤9

    將120ML淡奶油打發至7成發，不要打太硬

  • 提拉米蘇的做法 步骤10

    把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至鬆發，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡

  • 提拉米蘇的做法 步骤11

    倒50ML咖啡酒

  • 提拉米蘇的做法 步骤12

    取一根手指餅乾，在咖啡酒裡快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部

  • 提拉米蘇的做法 步骤13

    在酒杯裡倒入一部分芝士餡

  • 提拉米蘇的做法 步骤14

    重複第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅乾，再倒滿芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾

小貼士

1、提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統的提拉米蘇，應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。 2、文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法，只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計，但還是建議儘量買到馬斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。製作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法，如果有馬斯卡彭，請跳過，從第7步開始看。 3、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。 4、提拉米蘇一定要冷藏4小時以後纔可以食用，一定不要心急哈^^ 5、如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感，一經嘗過便無法忘懷。

所在的分類

相關食譜

意式提拉米蘇-零基礎經典甜品
蛋糕
蛋黃,砂糖,牛奶,奶油（脂肪含量30%以上）,馬斯卡邦尼奶酪,咖啡,百利甜,提拉米蘇用手指餅干
綜合評分 9.0
輕奢派—提拉米蘇冰淇淋杯
冰淇淋
咖啡冰沙,濃咖啡,白砂糖,可可粉,手指餅干,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,提拉米蘇奶油糊,奶油乳酪,糖粉,紅酒,淡奶油,蛋黃,裝飾,咖啡液,朗姆酒,咖啡豆
綜合評分 7.9
提拉米蘇蛋糕
蛋糕
手指餅干部分,低筋面粉,細砂糖,雞蛋,細砂糖,提拉米蘇部分,蛋黃,細砂糖,動物性淡奶油,食用水,吉利丁片,kahlua咖啡酒,馬斯卡蓬芝士,裝飾,可可粉,糖粉
綜合評分 8.7
愛心提拉米蘇（手指餅夾層版）
餅
手指餅（可以自制也可以用現成的）,白砂糖,低筋麪粉,雞蛋4個,提拉米蘇的材料,淡奶油,mascarpone芝士,Kahlua咖啡酒（或者可以用濃咖啡+朗姆酒代替）,魚膠粉（吉利丁粉）,白砂糖,蛋黃,水,裝飾面,可可粉,白糖粉
綜合評分 7.7
草莓提拉米蘇鮮果薈
蛋糕
蛋黃,水,細砂糖,吉利丁片,馬斯卡彭芝士（Mascarpone）,淡奶油,咖啡利口酒,海綿蛋糕胚,草莓、黃桃、奇異果、火龍果,草莓,淡奶油,熟黑芝麻
綜合評分 8.0
“提拉米蘇”
蛋糕
動物性奶油,咖啡味巧克力,戚風蛋糕5寸,砂糖,奶油奶酪（馬斯卡彭芝士最好）,牛奶,吉利丁片,可可粉,朗姆酒,活底蛋糕模5寸,奧利奧餅干（去夾心）,黃油（無鹽）
綜合評分 8.6
低卡路里水果提拉米蘇（小T版）
甜品
芝士,鮮奶油,糖或者糖粉,蛋黃,魚膠,牛奶,吐司面包,速溶咖啡,可可粉
綜合評分 8.4
提拉米蘇蛋糕
蛋糕
馬斯卡彭芝士,淡奶油,水,糖,蛋黃,咖啡酒,吉利丁片2片,可可粉,手指餅干
綜合評分 9.2
提拉米蘇
烘焙
A 雀巢濃縮咖啡粉（非2合1）,A 細砂糖,A 水,A 咖啡甜酒,B 蛋黃,B 細砂糖,B 馬斯卡彭乳酪,B 檸檬汁,B 咖啡甜酒,B 動物性淡奶油,B 吉利丁片,C 蛋白,C 細砂糖,手指餅干,防潮可可粉
綜合評分 8.1
輕盈的意式傳統提拉米蘇
甜品
馬斯卡邦尼奶酪（Mascarpone cheese)，室溫,奶油（用來打發）,雞蛋，室溫,濃縮咖啡，放涼,糖,白蘭地（可忽略）,手指餅干,可可粉和薄荷葉，裝飾用
綜合評分 7.1