蛋黃,砂糖,牛奶,奶油(脂肪含量30%以上),馬斯卡邦尼奶酪,咖啡,百利甜,提拉米蘇用手指餅干
綜合評分 9.0
A 制作酒糖液︰將細砂糖、水、濃縮咖啡粉倒入鍋中煮沸,待冷卻後加入咖啡甜酒冷藏備用。
B 制作慕斯︰將打散的蛋黃、細砂糖放入盆中隔熱水加溫。打發至微白,在隔冷水降溫至冷卻。
加入馬斯卡彭乳酪拌和。繼續加入檸檬汁拌勻,再加入咖啡甜酒拌和成乳酪糊。
吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好),濾干水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入乳酪糊里拌勻。
將動物性淡奶油放入另一個盆中打發至6成,倒入乳酪糊中拌和成慕斯備用。
C 制作意大利蛋白霜︰將蛋白打發至魚眼泡狀,加入1/3量細砂糖攪勻,其余再分2次加入打至蛋白光滑雪白呈立角狀,蛋白倒扣不會滴下即可。
將意大利蛋白霜加入慕斯中,拌和成鮮奶油乳酪慕斯。
將一根根手指餅干整齊排在方形盤中,再將A酒糖液刷在每根手指餅干上。
取1/2量鮮奶油奶酪慕斯放入長方形盤中並整平。
再重復上述動作一次,鋪上第二層手指餅干時,也要在餅干上刷酒糖液。
放進冰箱冷藏五到六個小時或者過夜,等芝士糊凝固以後,脫模,表面撒上可可粉,並在周圍圍上手指餅干做裝飾,提拉米蘇就做好了。
1. 脫模的時候,用熱毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開,就很容易脫模了。 2. 提拉米蘇需要冷藏儲存並盡快食用完。如果要延長儲存期,可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉移到冷藏層等其自然解凍後再吃。