童子雞,白胡椒粉,鹽,醬油
綜合評分 7.5
當歸童子雞（無油電飯煲版）
綜合評分 7.5
記得比較小的時候，吃過一個小巷子裡的鹽焗雞，亦是小小的一隻。 包在油紙裡，皮薄而緊緻，著臘臘的炒糖色。依稀可以看到底下包裹的白皙的雞肉。 筷子一劃，雞肉纖維順勢斷開，顫巍巍般，伴著熱氣蒸騰。 好吃極了。後來，母上大人也做過幾次鹽焗雞。那是用市面上的鹽焗粉，用舊式的電飯鍋。適時，因為鍋中熱氣的關係，鍋蓋會輕微起伏，發出硜硜的聲響。都似是好久前舊事。
用料
做法
-
雞用的是蘇北的童子雞。小小的，兩個成年男子拳頭的大小。 因為買不到鹽焗粉，順勢而為改了方子。 童子雞洗淨，用鹽塗抹全身，做「馬殺雞」（按摩）。 鹽的分量視個人口味而定。多少全憑感覺。成品的鹹與不鹹主要看此時下手重與否。 生抽三茶匙，操作同上。 白胡椒粉酌量，操作同上。 當歸一薄片，大概兩個女子食指的寬度長度，撕碎塞入雞腹中。 切記不可多量，否則易苦。 再將胡椒粉醬油鹽也塞入少許置雞腹中。 如此放入冰箱醃製一夜。
-
隔日取出，電飯煲調蒸煮檔，將雞同醃料全部倒入。 毋須加水加油。 直至電飯煲自行跳到保溫檔，開啟給雞翻面。 爾會發現雞出了許多清油以及置底的上面已經染上了糖色，微微有烤炙意。 翻面再來一次蒸煮檔。待自動調回保溫檔。 此時便可也。 若喜歡更焦一點的，可如此重複。 個人喜歡此時取出裝盤，將鍋中的餘汁澆到雞身上。 不鹹有香，雞肉嫩而韌，當歸的辛甘味道恰如其分。
小貼士
所在的分類
相關食譜
三黃雞,洋蔥,西紅柿,土豆,花椒,紅辣椒,香葉,草果,桂皮,八角,生抽,老抽,郫縣豆瓣,番茄醬,白砂糖,姜,蔥
綜合評分 7.7
三黃雞,洋蔥,西紅柿,土豆,花椒,紅辣椒,香葉,草果,桂皮,八角,生抽,老抽,郫縣豆瓣,番茄醬,白砂糖,姜,蔥
綜合評分 7.9
西紅柿,牛腩,姜,蔥,白砂糖,鹽,醬油
綜合評分 9.0
2斤左右童子雞,紅蔥頭,姜,蔥白,八角,花椒,李錦記生抽,老抽,糖,黃酒100ml
綜合評分 7.7
西紅柿,雞蛋,油，鹽，醬油，辣椒醬
綜合評分 7.1
豆絲,牛肉絲,上海青,蒸魚醬油,調和油
綜合評分 9.6
土豆,牛腱肉,桂皮,八角,香葉,生抽,料酒
綜合評分 8.6
油粘米,廣式香腸,西蘭花,胡蘿卜,雞蛋,香菇,木耳,姜,秘制調味汁
綜合評分 9.6
高筋面粉,安琪酵母,洋蔥粒,青椒粒,胡蘿卜粒,圓生菜,玉米粒,羊肉片,臘腸,香菇,黑胡椒粉,十三香,奶酪
綜合評分 8.2