做法

• 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨

• 用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨

• 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片

• 脊骨剁開和魚頭備用

• 片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘

• 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底

• 起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

• 起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜

• 新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

• 新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味

• 把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散

• 大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

• 另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

• 趁熱澆在魚盆裏，撒上香菜即可